餐厅服务员服务标准.docx

餐厅服务员行为规范及工作标准 2一、服务员规范 2(一)仪容 : : 3(二)仪表 3女装: 3男装: 4(三)卫生要求 41、服务员的个人卫生要求 42、服务员的卫生操作要求 5二、工作要求: 6三、服务员餐前准备: 7四、服务员工作流程: 7五、日常礼仪 8(一)仪容礼仪 : : 9指甲: 9清洁: 9(二)着装礼仪 : : 9首饰: 9领带: 10领结: 10鞋: 10袜: 10(三)站立 11(四)坐姿 11(五)走姿 11(六)蹲姿 12(七)手势 13(八)表情礼仪 13(九)礼貌服务的要求 16(十)服务人员的语言文明讲究“八要”“八不要” 17六、礼貌用语 17餐厅服务员行为规范及工作标准一、服务员规范(一) 仪容主要指人的头部,包括面部、发型等。:(1) 发型:干净;头发必须梳理整齐,有一定发式(不怪);头发不宜过长(最长齐肩胛骨),不得梳披肩发,额前流海不得压眉,装饰简洁、淡雅。(2) 化妆:化淡妆;化妆的重点是弥补先天不足部位;不要浓妆艳抹。(3) 饰物:原则上不带(一般只限于佩戴手表),原因有三:不方便工作,如耳饰、手链等;不卫生,如戒指易于藏污纳垢;为使客人得到精神上的满足,因此在饰物的佩带上不宜超过客人。:发型:干净;有一定发式(不怪);不要太长(以齐发际为限)。面容:①不留胡须②不留长鬓角。饰物:饰物只限于佩戴手表。仪表仪表这里主要指人的衣着。着装整齐、干净,胸牌佩戴在左胸前,内衣下摆不得露在制服外面,统一穿着整洁的工作服。女装:上衣不宜太短,以免弯腰时露出腰带。裙子不宜太窄,以免下蹲时不方便。穿衬衣时颈部要有装饰,颈不宜外露。必须扣好衣扣,不许敞开。不许光脚穿鞋,必须穿长筒丝袜。要穿浅色袜子,不许穿黑色丝袜。穿黑色皮鞋或黑色布鞋。不要穿胶鞋或凉鞋。男装:上衣不宜太短,以免弯腰时露出腰带。必须扣好衣扣,不许敞开。不许挽起袖口裤脚。要穿黑色皮鞋或布鞋。不要穿凉鞋、胶鞋。不许光脚穿鞋,要穿深色袜子。卫生要求1、服务员的个人卫生要求服务人员的个人卫生,除了穿着按照饭店的规定,保持干净整洁外,还要做到“五勤”、“三要”、“七不”和“两个注意”。“五勤”的具体内容是勤洗澡,勤理发,勤刮胡须,勤刷牙,勤剪指甲。勤洗澡。要求有条件的服务员每天洗澡。因为不及时洗澡,身上的汗味很难闻。特别是在夏季,客人闻到后会很反感,这样会影响服务质量。冬天也要每隔一两天就洗澡,应该在工作前洗,以保证服务时身体无异味。勤理发。男服务员一般两周左右理一次发,不留怪发型,发长不过耳,不留大鬟角,上班前梳理整齐。女服务员发长不过肩,亦不能留怪发型,上班前应梳理整齐。勤刮胡须。男服务员每天刮一次胡须,保持面部干净整洁。洗睑刮胡须后,用一般的、香味不浓的护肤用品护肤。。勤刷牙。服务员要养成早晨、晚上刷牙的****惯,餐后要漱口。美丽洁白的牙齿,会给客人留下良好的印象。勤剪指甲。这是养成良好卫生****惯的起码要求。手指甲内有许多致病细菌。指甲很长很脏,在为客人上菜、斟酒时会让客人很反感。女服务员不允许涂抹指甲油,因为指甲油容易掉,客人看见手指涂有指甲油会产生联想,认为菜中也会有掉下的指甲油。服务员每星期要剪一至两次指