餐厅服务员服务标准.doc

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餐厅效劳员行为规*及工作标准2
一、效甲油容易掉，客人看见手指涂有指甲油会产生联想，认为菜中也会有掉下的指甲油。效劳员每星期要剪一至两次指甲，勤洗手，保持手部的清洁，这样可
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“减少疾病的传播〞。
(2) “三要〞的内容是：在工作前后、大小便前后要洗手，工作前要漱口。
(3) “七不〞的内容是在客人面前不掏耳，不剔牙，不抓头皮，不打哈欠，不抠鼻子，不吃食品，不嚼口香糖。
(4) “两个注意〞的内容是：效劳前注意不食韭莱、犬蒜和大葱等有强烈气味的食品；在宾客面前咳嗽、打喷嚏须转身，并掩住口鼻。
2、效劳员的卫生操作要求
效劳人员养成良好的卫生操作****惯，既表达了对客人的礼貌，也是效劳素质高的又一表达。具体要求有以下几点。
(1) 使用干净清洁的托盘为客人效劳。如有菜汤、菜汁洒在托盘内，要及时清洗。托盘是效劳员的工具，要养成随时清洁托盘的好****惯。
(2) 上餐盘、撤餐盘、拿餐盘的手法要正确。正确拿餐盘的手法是：四个手指托住盘底，大拇指呈斜状，拇指指肚朝向盘子的中央，不要将拇指直伸入盘内。如有些大菜盘过重时，可用双手端捧上台。
(3) 运送杯具要使用托盘。拿杯时要拿杯的下半部，高脚杯要拿杯柱，不要拿杯口的部位。任何时候都不要几个杯子套摞在一起拿，或者抓住几个杯子内壁一起拿。
(4) 拿小件餐具如筷子、勺、刀叉时，筷子要带筷子套放在托盘里送给客人，小勺要拿勺把，刀叉要拿柄部。
(5) 餐用具有破损的，如餐盘有裂缝、破边的，玻璃杯有破口等，要立即挑拣出来，不可继续使用，以保证平安。
(6) 效劳操作时动作要轻，要将声响降低到最低限度。动作要轻，不但表现在上菜等效劳上，而且走路、讲话都要表达出这个要求。
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(7) 餐厅内销售的各种食品，效劳人员要从感观上检查其质量，如发现有不符合卫生要求的，则应立即调换。
(8) 对有传染病的客人使用过的餐具、用具，不要与其他客人的餐具混在一起，要单独存放、清洗，及时单独做好消毒工作。
二、工作要求：
1、礼貌、行动符合情理；
2、保持个人清洁卫生，注意个人形象；
3、工作守时，有时间观念；
4、服从管理，绝对听从餐厅管理人员的工作安排；
5、按实际营业需要做好餐前准备工作，摆好台面其他用具；
6、做好餐具的保洁工作，做好餐厅的卫生清理工作，并时常保持餐厅环境及各项用具之整洁,使其符合卫生规定标准；
7、对餐厅食物及饮品应有深切的了解，遵照餐厅的营业方针方案，按照规定的标准为顾客效劳，做好效劳工作；
8、盛情款待新旧顾客，满足顾客的合理需求及要求，热情主动为顾客点菜，并准确无误的把顾客所需要的食物、饮料送到顾客的台面上；
9、顾客离别后，应尽快清理顾客用过的餐具，并重新摆好台面；
10、遇到客人有意见或投诉时，如不能解决，应该立即报告给餐厅的管理人员；
11、关心同事，乐于助人，具有合作、团体精神，为到达共同的目标，最大限度地发挥自己的作用；
12、与管理者、同事和宾客建立良好的关系，努力保持平安、有效、成功的效劳，以更好的保持餐厅运转。
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三、效劳员餐前准备：
准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置；
，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台；
，做到地面无垃圾、无油垢、无水迹、无烟头、无墩布毛，每餐清扫一遍；
，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹保持台面干净整洁；
领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。
，准备迎客。
四、效劳员工作流程:
迎客：当迎宾员将顾客领到该区域中时，效劳员应微笑点头问好；
，根据顾客人数添减餐具，递上菜单；
：翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜、