商业无菌检验作业指导书.docx

商业无菌检验作业指导书
1目的
规范商业无菌的检验方法，确保检验结果准确。
2适用范围
适用于商业无菌检验。
3术语
：罐头食品经过适度的热杀菌以后，不含有致病的微生物，也不含有在通常 温度下能在其中繁殖的非致病性、气味和组织状 态等进行观察和嗅闻，并进行品评。
6. 3. 4. 3结果判定
以上检测结果记录于《商业无菌检测记录表》。发现净含量、pH值或感官异常的产品, 需重复检测确认，必要时扩大抽样复检并反馈上级。
6.
6. 3. 5. 1样品准备
保温过程中应每天检查，如有泄漏等异常现象，立即剔出作开罐检查；将样罐用温 水和洗涤剂洗刷干净，用自来水冲洗后擦干；放入无菌室，以紫外光杀菌灯照射30mino 6. 3. 5. 2 无菌开罐
将样罐移至无菌室超净工作台上，用75%酒精棉球擦拭无代号端，并点燃灭菌（胖听 罐不能烧）；用灭菌的卫生开罐刀或罐头打孔器开启，开罐时不能伤及卷边结构。
6.
开罐后，用无菌吸管以无菌操作吸取内容物10mL〜20mL,移入无菌试管内，保存于 冰箱中，待该批样品检验得出结论后，灭菌后做弃置处理。
6.
6. 3. 7. 1 涂片
对保温后感官出现明显变化、,,以及出现其 它异常变化的样品，均应进行涂片染色镜检。
6. 3. 7. 2染色镜检
用革兰氏染色法染色，镜检，至少观察5个视野，记录细菌的染色反应、形态特征 以及每个视野的菌数，与同批的正常样品进行对比，判断是否有明显的微生物增殖现象。 具体操作按《革兰氏染色作业指导书》进行，必要时可参考《食品卫生微生物学检验 染 色法、培养基和试剂》（GB/T -2003）,结果记录于《微生物镜检记录表》。
6.
保温期间出现的泄漏罐，开罐检查发现pH值、感官异常、***变质，进一步镜检发 现有异常数量细菌的样品，需及时进行微生物接种培养。
接种培养基、管数及培养条件如下:
培养基
管数
培养条件/°c
时间/h
疱肉培养基
2
36± 1 （厌氧，嗜温）
96—120
疱肉培养基
2
55± 1 （厌氧，嗜热）
24 〜72
漠甲酚紫葡萄糖肉汤（带倒管）
2
36±1 （需氧，嗜温）
96—120
漠甲酚紫葡萄糖肉汤（带倒管）
2
55±1 （需氧，嗜热）
24 〜72
6.
按《食品卫生微生物学检验罐头食品商业无菌检验》（GB/T 4789. 26-2003）进行。
6. 3. 9. 1对在36°C培养有菌生长的漠甲酚紫肉汤管，观察产酸产气情况，并涂片染色镜检。 如果是球菌、酵母菌、霉菌的纯培养物或含杆菌的混合培养物，不再往下检验；如仅有 芽抱杆菌则判为嗜温性需氧芽抱杆菌；如仅有杆菌无芽抱则判为嗜温性需氧杆菌，可转 接于镒盐营养琼脂平板在36°C培养后再作判定。
6. 3. 9. 2对在55°C培养有菌生长的漠甲酚紫肉汤管，观察产酸产气情况，并涂片染色镜检。 如有芽抱杆菌，则判为嗜热性需氧芽抱杆菌；如仅有杆菌而无芽抱则判为嗜热性需氧杆 菌。如需要进一步证实是否是芽抱杆菌，可转接于镒盐营养琼脂平板在55°C培养后再做 判定