商业无菌检验作业指导书.doc

商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
1、0目的
规定了王老吉凉茶商业无菌检验使其按标准化进行操作。
2、0适用范围
王老吉商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
1、0目的
规定了王老吉凉茶商业无菌检验使其按标准化进行操作。
2、0适用范围
王老吉凉茶的微生物检测。
3、0术语 (无)
4、0职责
微生物检验员负责按作业指导书进行检验。
5、0工作流程图(无)
6、0内容及要求
6、1设备与仪器:
6、1、1冰箱:0℃-4℃
6、1、2恒温培养箱:36℃±1℃ 55℃±1℃
6、1、3显微镜
6、1、4电子秤
6、1、5接种环
6、1、8 pH计
6、1、9灭菌试管
6、1、10吸管
6、1、11平皿φ90mm
6、1、12酒精灯
6、1、13灭菌镊子
6、2培养基与试剂
6、2、1革兰氏染色液
6、2、2琼脂营业培养基
6、2、3溴甲酚紫葡萄糖肉汤
6、2、4 75%酒精
编写人/日期
审核人/日期
批准人/日期
修改标志
修改次数
修改人/日期
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作业指导书
6、3操作步骤
6、3、1抽样方法
杀菌冷却完毕后每杀菌釜抽样2罐。抽样时应记录杀菌釜使用循环次数、釜号、篮数与抽样日期、时间,当遇杀菌异常(未达到杀菌条件)、生产流程积压、停电等特殊情况与新产品时,依实际情况而定。
6、3、2称重:
用电子秤称重,精确到0、1g,称重前对样品进行记录编号。
6、3、3保温
将全部样罐按下述规定温度时间进行保温。
温度 / ℃
时间/ d
36±1
10
55±1
7
保温过程中,每天进行温度巡查,并检查罐头外观,瞧就是否有胖听或泄漏等异常现象,如有立即剔出分析,同时上报上级。
6、3、4开罐检验
保温到期后,将外观正常产品取出,检查毛重、pH、感官检查等项目,并及时记录,当遇pH值异常、感官异常的产品,须扩大抽样并反馈上级。
6、3、5异常罐的细菌学检查
对于胖听、泄漏、怀疑为酸败罐及其它异常样品均须进行检查:胖听罐可用75%酒精檫拭消毒(胖听罐不能烧),漏罐处理方式同胖听罐,但泄漏端应朝上;其余产品均须先用0、1%的新洁尔灭溶液浸泡15min进行消毒,用干净布擦干后放于超净工作台上,用75％酒精棉擦拭面盖端,并点燃进行灼烧消毒;用灭菌的卫生镊子开启样品(胖听罐先用经灭菌的卫生打孔器打孔将罐内气体释放,但不可伤及卷边结构)。
6、3、6留样
开罐后,用灭菌吸管以无菌操作取出内容物10ml-20ml,移入灭菌试管中内,保存于冰箱中,待该批罐头检验得出结论后可随之弃去。
编写人/日期
审核人/日期
批准人/日期
修改标志
修改次数
修改人/日期
商业无菌检验作业指导书
商业无菌检验作