商业无菌检验作业指导书.doc

商业无菌检验作业指导书.doc商业无菌检验作业指导书

规定了王老吉凉茶商业无菌检验使其按标准化进行操作。
2. 0适用范围
王老吉凉茶的微生物检测。
（无）
4. 0职责 微生物检验员负责按作业指导书进行检验。
（无）
6. 0内容及要求
6. 1设备和仪器：
6. 1. 1 冰箱：0°C-4°C
6. 恒温培养箱：36°C±1°C 55°C±1°C
6. 1. 3显微镜
6. 1. 4电子秤
6. 1. 5接种环
6. 1. 8 pH 计
6. 1. 9灭菌试管
6. 1. 10吸管
6. 1. 11 平皿 90mm
6. 1. 12酒精灯
6. 1. 13灭菌银子
6. 2培养基和试剂
6. 2. 1革兰氏染色液
6. 2. 2琼脂营业培养基
6. 2. 3漠甲酚紫葡萄糖肉汤
6. 2. 4 75%酒精
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6. 3操作步骤
6. 3. 1抽样方法
杀菌冷却完毕后每杀菌釜抽样2罐。抽样时应记录杀菌釜使用循环次数、釜号、篮 数和抽样日期、时间，当遇杀菌异常（未达到杀菌条件）、生产流程积压、停电等特殊 情况和新产品时，依实际情况而定。
6. 3. 2称重：
用电子秤称重，精确到0. lg,称重前对样品进行记录编号。
6. 3. 3保溫
将全部样罐按下述规定溫度时间进行保溫。
温度/ °C
时间/ d
36 + 1
10
55±1
7
保溫过程中，每天进行溫度巡查，并检查罐头外观,看是否有胖听或泄漏等异常现象, 如有立即剔出分析，同时上报上级。
6. 3. 4开罐检验
保温到期后，将外观正常产品取出，检查毛重、pH、感官检查等项目，并及时记录, 当遇pH值异常、感官异常的产品，须扩大抽样并反馈上级。
6. 3. 5异常罐的细菌学检查
对于胖听、泄漏、怀疑为酸败罐及其它异常样品均须进行检查:胖听罐可用75%酒精 擦拭消毒（胖听罐不能烧），漏罐处理方式同胖听罐，但泄漏端应朝上；其余产品 均须先用0. 1%的新洁尔灭溶液浸泡15min进行消毒，用干净布擦干后放于超净工作 台上，用75%酒精棉擦拭面盖端，并点燃进行灼烧消毒；用灭菌的卫生锡子开启样 品（胖听罐先用经灭菌的卫生打孔器打孔将罐内气体释放，但不可伤及卷边结构）。
6. 3. 6留样
开罐后，用灭菌吸管以无菌操作取出内容物10ml-20ml,移入灭菌试管中内，保存于 冰箱中，待该批罐头检验得出结论后可随之弃去。
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6. 3. 7 pH 测定
取经过留样后剩下的样品立即进行pH测定，与同一杀菌釜理化检验样品的pH值相比， 看是否有显著的差异。若pH发生明显变化，应保存该样品的空罐做密封实验。
6. 3. 8感官检查
在光线充足，空气清洁无异味的检验室中将罐头内容物倾入烧杯内，由有经验的检验 人员对产品的外观、色泽、状态和气味等进行观察和嗅闻，