第三节 碳水化合物.ppt

第一章
营养学基础
第一章营养学基础
蛋白质
脂类
碳水化合物
热能
矿物质
维生素
第一单元 能量与宏量营养素
蛋白质
脂类
碳水化合物
能量
第三节碳水化合物
一碳水化合物的分类、食物来源
二碳水化合物的功能
三碳水化合物的消化吸收
四碳水化合物的供给
重要知识点
碳水化合物的生理学功能和营养学功能
膳食纤维的概念和生理功能
血糖指数的概念
大豆中的胀气因子
乳糖不耐受
一、分类、来源
一、碳水化合物分类、食物来源
碳水化合物也称为糖类,由碳、氢、氧三种元素构成,营养学上一般将其分为四类
多糖
10个以上单糖
双糖
可消化多糖
寡糖
3~10个单糖
单糖
非消化多糖
可消化寡糖
非消化寡糖
两分子单糖
(一)单糖
(一)单糖
以己糖为主
食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖,还有少量其它糖类
天然水果、蔬菜中,还有少量的糖醇类物质
(二)双糖
蔗糖
(sucrose)
1葡萄糖
1果糖
麦芽糖
(maltose)
2葡萄糖
乳糖
(lactose)
1葡萄糖
1半乳糖
海藻糖
(trehalose)
2葡萄糖
(二)双糖(haride)
常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等
(三) 寡糖
(三)寡糖
由3-10个单糖构成的小分子多糖,较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖
(四)多糖
植物多糖
淀粉
纤维
动物多糖
糖原
(四)多糖
由10个以上单糖构成的大分子糖
重要的有糖原、淀粉、纤维,均由葡萄糖分子构成。其中一部分可被人体消化吸收,如糖原、淀粉,另一部分不能被人体消化吸收,如膳食纤维。

含有许多葡萄糖分子和支链的动物多糖。由肝脏和肌肉合成和贮存。食物中糖原很少。

许多葡萄糖组成的能被人体消化吸收的植物多糖。是人类碳水化物的主要食物来源。据其结构可分为支链淀粉和直链淀粉。

指存在于食物中不能被机体消化吸收的多糖类化合物的总称。人类消化道中无分解这类多糖(β-糖苷键连接)的酶,故人体不能消化吸收,但具有重要的生理作用。可分为不溶性纤维与可溶性纤维。