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第三节碳水化合物
碳水化合物
单糖
双糖
多糖
乳 糖

蔗 糖
果 糖
半乳糖
葡萄糖
膳食纤维
糖 原
淀 粉
一、碳水化合物的分类
（一）单糖
（monosaccharide）
以己糖为主,即6个碳原子的多羟基醇类
食物中主要有葡萄糖、果糖、半乳糖，
及其它糖类
天然水果、蔬菜中，还有少量的糖醇类物质
（二）双糖（disaccharide）
常见的双糖有蔗糖、麦芽糖、乳糖和海藻糖等
蔗糖
(sucrose)
1葡萄糖
1果 糖
麦芽糖
(maltose)
2葡萄糖
乳糖
(lactose)
1葡萄糖
1半乳糖
海藻糖
(trehalose)
2葡萄糖
（四）多糖（polysaccharide）
由10个以上单糖构成的大分子糖,重要的有糖原、淀粉、纤维素，均由葡萄糖分子构成
植物多糖
淀粉 (starch )
纤维素 ( fiber )
动物多糖
糖原 ( glycogen )
（三）寡糖（oligosaccharide）
由3-10个单糖构成的小分子多糖，较重要的是存在于豆类中的棉子糖、水苏糖
3．膳食纤维**
（dietary fiber）
食物中不能被人体消化酶分解的多糖的总称
定义：膳食纤维是一种不能被人体消化的碳水化合物，
分类：水溶性纤维与非水溶性纤维。
非水溶性纤维：包括纤维素、半纤维素和木质素是3种形式，主要存在于植物细胞壁中；
水溶性纤维：果胶和树胶等属于水溶性纤维，则存在于自然界的非纤维性物质中。
作用：水溶性纤维可减缓消化速度和快速排泄胆固醇，所以可让血液中的血糖和胆固醇控制在理想的水准上，还可以帮助糖尿病患者降低胰岛素和甘油三脂。
大麦、豆类、胡萝卜、柑橘、亚麻、燕麦和燕麦糠等食物都含有丰富的水溶性纤维。
非水溶性纤维可降低患肠癌的风险，同时可吸收食物中有毒物质，预防便秘，减低消化道中细菌排出的***。
小麦糠、玉米糠、芹菜、果皮和根茎蔬菜含较多非水溶性纤维。
大多数植物都含有水溶性与非水溶性纤维，所以饮食均衡是摄取水溶性与非水溶性
纤维的重要方法。
每日摄入量标准： 美国防癌协会推荐标准为每人每天30～40克，欧洲共同体食品科学委员会推荐标准为每人每天30克。
什么食物中含膳食纤维最多？ 糙米和胚牙精米，以及玉米、小米、大麦、小麦皮（米糠）和麦粉（黑面包的材料）等杂粮；此外，根菜类和海藻类中食物纤维较多，如牛蒡、胡萝卜、四季豆、红豆、豌豆、薯类和裙带菜等。
膳食纤维的好处：
◇保持消化系统健康
◇增强免疫系统
◇降低胆固醇和高血压
◇降低胰岛素和三酸甘油脂
◇通便、利尿、清肠健胃
◇预防心血管疾病 、癌症、糖尿病以及其它疾病
◇平衡体内的荷尔蒙及降低与荷尔蒙相关的癌症