饮食的起源与发展教程教案.ppt

中国饮食的起源与发展教学目标:了解中国饮食的起源与发展,以及各个时期的特点。参考文献:[M].,柴米油盐酱醋茶饮食史:具体而微的中国文化史第一节中国饮食的萌芽时期新石器时代:BC6000――BC2000年左右中国饮食文化的历史发展过程关于中国饮食文化的起源,国内学者一致认为是从使用火时开始的。一、人类饮食的起源(一)生食时期早期的人类主要靠采集植物的果实、嫩叶、根茎,捕捉鸟兽虫鱼作为食物。《古史考》云“太古之初,人吮露精,食草木实,穴居野处。山居则食鸟兽,衣其羽皮,饮血茹毛。”《韩非子》-五蠹:民食果蓏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病。(二)用火熟食时期自然火的利用与保存;人工取火《古史考》云:“近水则食鱼鳖螺脯,未有火化,腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火,教民熟食,民人大悦,号曰燧人”。《韩非子》-五蠹:有圣人作,钻燧取火以化腥臊,而民说之,使王天下,号之曰燧人氏。用火熟食标志着人类从野蛮走向文明,标志着人类饮食历史的开端。孕育了原始的烹饪,奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段,一方面为人类烹调技术多样化创造了可能:火烹法、包烹法、石烹法等。另一方面使人类产生了釜甑等烹饪工具,从而饮食文化也就初现睨端。《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟之。”二、中国饮食的起源与萌芽据考古发掘,中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火,说明中国饮食文化的发端较早。(一)萌芽产生条件:⑴食物原料来源相对稳定⑵陶器的产生与使用《古史考》总结道:“古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之,曰炮;神农时食谷,加米于烧石上而食之;黄帝时有釜甑,饮食之道始备。”中国饮食的萌芽时期火烹法——烧、烤、烘、熏包烹法、石烹法(二)中国饮食萌芽时期的特点1、炊餐器具基本齐备炊具:鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)、罐、釜、鬲;地灶、砖灶、石灶餐具:盘、盆、碗、盂、缽、豆、瓮、敦、俎、案