中国饮食的起源与发展.ppt

中国饮食文化是中华民族在长期的饮食品的生产与消费实践过程中所创造和积累的物质财富和精神财富的总和,作为接受高等教育的学生,了解我国悠久的饮食历史、饮食民俗和饮食美学,了解中国饮食文化的内涵,具备高尚的审美情趣是有必要的。《中国饮食文化》课程的主要任务:通过介绍中国饮食的起源与发展,饮食品制作过程中的一般技术、科学、艺术,以及消费过程中所形成的基本观念、制度****俗、礼仪、规范等内容,使学生增长知识、扩大视野,了解中国悠久的饮食历史、民俗以及包括哲学、美学、养生学在内的科学思想,掌握中国饮食文化的特点及其内涵,接受中国优秀饮食文化的熏陶。?第一章:中国饮食的起源与发展?第一节:中国饮食的萌芽时期?人类饮食、中国饮食的起源与萌芽?第二节:中国饮食的初步形成时期?中国饮食初步形成时期的历史背景与特点?第三节:中国饮食的蓬勃发展时期?中国饮食蓬勃发展时期的历史背景与特点?第四节:中国饮食的成熟定型时期?中国饮食成熟定型时期的历史背景与特点?第五节:中国饮食的繁荣创新时期?历史背景与特点;中国饮食的未来发展趋势?第二章:中国饮食科学与人物?第一节:中国饮食科学思想?中国饮食科学思想的形成、?内容与具体表现形式、发展?第二节: 中国食物结构?中国传统食物结构的内容与运?用;合理性与不足;现状与改革?第三节: 中国饮食人物?中国饮食创造者;中国饮食文化名人与美食家?第三章:中国饮食的民俗与礼仪?第一节:中国的日常食俗?第二节:中国的节日食俗?第三节:中国的人生礼俗?第四节:中国的社交礼俗?第四章:中国肴馔文化?第一节:中国肴馔的制作技艺?用料、刀工、调味、制熟的技艺及特点?第二节:中国肴馔的美化?美食与美器的配合;美食与美名的配合;?美食与美境的配合?第三节:中国肴馔的历史构成?民间菜;宫廷菜;官府菜;寺观菜;民族菜;市肆菜?第四节:中国肴馔的风味流派?四川风味菜;山东风味菜;江苏风味菜;?广东风味菜;北京风味菜;上海风味菜?第五章:中国筵宴文化?第一节:中国筵宴的历史与名品?筵宴的起源与发展;?种类与名品第二节:中国筵宴的艺术与技术?筵宴的相关环节与主要特征;?艺术风格及实现方法?第六章:中国茶文化?第一节:中国茶的历史与名品?茶的起源、发展、种类与名品?第二节:中国饮茶艺术?饮茶方法、茶具、茶馆风情?第七章:中国酒文化?第一节:中国酒的历史与名品?酒的起源、发展、种类与艺术?第二节:中国饮酒艺术?饮酒方法、酒具、酒中情趣