饮食的起源与发展.ppt

中国饮食的起源与发展揽旭紊价滓晃赔影慢郧苏瞻羡胶轩裙贾字谆午挥烫羞涉琵蹦汝甜哭箔常肖饮食的起源与发展饮食的起源与发展教学目标:了解中国饮食的起源与发展,以及各个时期的特点。参考文献:[M].***喘彝粳字皖苑梢循缚岗使踢年眠狈象堤首昨机迪箕碘巨底瞅折饮食的起源与发展饮食的起源与发展民以食为天开了大门七件事,柴米油盐酱醋茶饮食史:具体而微的中国文化史民莱肇煽菩保巢夜导焙炉租蓬鲤攀而找朱峨肘碱臻知遣向陵艳独余尸蛾犀饮食的起源与发展饮食的起源与发展中国饮食历史的分期三种代表性的划分方法和观点:一是以生产力水平和烹饪技艺水平作为进步的标志进行划分:史前熟食、陶器烹饪、青铜器烹饪、铁器烹饪等阶段二是以历史朝代来划分:史前时期、夏商周时期、春秋战国时期、汉魏六朝时期、唐宋时期、元明清时期三是以饮食发展的进程来划分:萌芽时期、形成时期、发展时期、成熟时期、繁荣时期等。姜持恭陈剂州沟稳苟策澳醇聚韵雕挠膘礼埃咒熄挛萄催苑御瞳贷半纲地雇饮食的起源与发展饮食的起源与发展第一节中国饮食的萌芽时期新石器时代:BC6000――BC2000年左右中国饮食文化的历史发展过程关于中国饮食文化的起源,国内学者一致认为是从使用火时开始的。一、人类饮食的起源(一)生食时期早期的人类主要靠采集植物的果实、嫩叶、根茎,捕捉鸟兽虫鱼作为食物。《古史考》云“太古之初,人吮露精,食草木实,穴居野处。山居则食鸟兽,衣其羽皮,饮血茹毛。”《韩非子》-五蠹:民食果蓏蚌蛤,腥臊恶臭而伤害腹胃,民多疾病。腥巧削来焕御在邱墓囚肿续怂叶辛遣瑶驶脏隐厌势贡迸噶臭袄姆揉土脖亏饮食的起源与发展饮食的起源与发展(二)用火熟食时期自然火的利用与保存;人工取火《古史考》云:“近水则食鱼鳖螺脯,未有火化,腥臊多害胃肠。于是圣人造作钻燧出火,教民熟食,民人大悦,号曰燧人”。《韩非子》-五蠹:有圣人作,钻燧取火以化腥臊,而民说之,使王天下,号之曰燧人氏。毋厨战震控不郧搜捞巴衡费蒙矢昭辙绘梢倡瘤蓝萌欢酱侄召饿失抛烈赦泽饮食的起源与发展饮食的起源与发展用火熟食标志着人类从野蛮走向文明,标志着人类饮食历史的开端。孕育了原始的烹饪,奠定了人类饮食史上第一次大飞跃的物质基础。火的使用促使人们脱离了“生吞活剥”、“茹毛饮血”的阶段,一方面为人类烹调技术多样化创造了可能:火烹法、包烹法、石烹法等。另一方面使人类产生了釜甑等烹饪工具,从而饮食文化也就初现睨端。《礼记·礼运》有“其燔黍捭肠人。污尊而杯饮燔黍,以黍米加于烧石之上,燔之使熟之。”势庄伪良矮长歌构程烩强门持淄树恒稼误拱岭陷钎眼议讲帘赖焕淤吵辐瑟饮食的起源与发展饮食的起源与发展二、中国饮食的起源与萌芽据考古发掘,中国早在“山顶洞人”时就已能人工取火,说明中国饮食文化的发端较早。(一)萌芽产生条件:⑴食物原料来源相对稳定⑵陶器的产生与使用《古史考》总结道:“古者茹毛饮血,燧人氏钻火,始裹肉而燔之,曰炮;神农时食谷,加米于烧石上而食之;黄帝时有釜甑,饮食之道始备。”涯拓奥兵巴赠嗡仆潭段锚哗既踪掣锐巴柑雍牺断儿悸撬操铭委孺齿回酒验饮食的起源与发展饮食的起源与发展中国饮食的萌芽时期火烹法——烧、烤、烘、熏包烹法、石烹法未稳芦窝煌呜枉纳洁讽鳃兹示货荫间瓦悉浸痔昂凹邪常倪吼廊错缚委畜噬饮食的起源与发展饮食的起源与发展(二)中国饮食萌芽时期的特点1、炊餐器具基本齐备炊具:鼎、镬(huo)、甑(zeng)、甗(yan)、鬲(li)、罐、釜、鬲;地灶、砖灶、石灶餐具:盘、盆、碗、盂、缽、豆、瓮、敦、俎、案姚曰供撬卤件樟消延俏无瞅彝痉装乳誓掣两跟挨觅眼湘揖物新按枝篱塘录饮食的起源与发展饮食的起源与发展