食品加工与保藏试题.docx

食品加工与保藏试题.docx一、判断题(每题1分,共10题)1、宰后肉的成熟在一定温度范围内,随环境温度的提高而成熟所需的时间缩短。A、对B、错2、Becauseultrahighhydrostaticpressure(UHHP)processisanovelnonthermalprocessing,、对B、错3、无论对于哪类食品物料的冷藏,只要控制温度在食品物料的冻结点之上,温度愈低,冷藏的效果愈好。A、对B、错4、Thesurfacetemperatureofthefoodremainsclosetothewet-bulbtemperatureofthedryingairuntiltheendoftheconstant-、对B、错5、在结晶过程中,只要溶液的浓度达到过饱和浓度就能产生晶核,开始结晶。A、对B、错6、微波在食品运用过程中除考虑食品的质量之外,很重要的一个问题是必须注意泄漏问题。A、对B、错7、食品进行辐射处理时,被照射物质所吸收的射线的能量称为吸收量,其常用单位有居里(Ci)、贝克(Bq)和克镭当量。A、对B、错8、采用烟熏方法中的冷熏法熏制食品时,制品周围熏烟和空气混合物的温度不超过22℃A、对B、错9、化学保藏这种方法只能在有限的时间内保持食品原有的品质状态,它属于一种暂时性的或辅助性的保藏方法。A、对B、错10、食品包装材料中,既是透明又可作为涂布材料且具有高阻隔性能的是玻璃。A、对B、错二、选择题(每题1分,共10题)1、Inordertoextendthestoragetime,wehavetoadjustthecontentofinmodified-、N2B、CO2C、O2D、BothBandC2、Whichofthefollowingisbiologicalwaterpurificationtreatment?、FiltrationB、AerobicbiodegradationC、SedimentationD、Ionexchange3、冷藏下列几种食品时,温度太低,______会出现冷害。A、虾B、香蕉C、鸡蛋D、牛肉4、ponentsoffoodsthatareeasilyoxidized?A、drumdryerB、spraydryerC、bindryerD、traydryer5、Whichofthefollowingisnotthemainfactoraffectingtherateoffalling-rateperiodfordrying?A、therateofmasstransferB、thetemperatureoftheairC、thethicknessofthefoodD、theRHoftheair6、在微波加热过程中,物料升温速率与____________有关。A、物料的介电损失B、微波的波长C、微波的频率D、都有关7、食品辐射过程中采用的γ射线和X射线能量不应超过________。A、5MeVB、10MeVC、