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《食品加工与保藏》试卷.doc

文档分类：汽车/机械/制造 | 页数：约6页举报非法文档有奖

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一、名词解释(共20分,每小题2分)::::::::::二、填空题(共20分,每小空1分)、、、、、、、、、、、:、水或盐水解冻法、冰块解冻法、板式加热解冻法、、、窑房式干燥、隧道式干燥、输送式干燥、输送带式干燥、滚筒干燥、流化床干燥、、冷冻干燥等;按干燥的连续性则可分为间歇干燥与连续干燥;按干燥时空气的压力来分为、真空干燥;;按干燥过程向物料供能(热)的方法可分为对流干燥、、能量场作用下的干燥及综合干燥法三、选择题(共10分,每小题1分)()、腌渍制品、干制品、果酒制品、、腌渍制品、干制品、、腌渍制品、干制品、米酒制品、、咸菜制品、干制品、果酒制品、(),有利于传热传质过程,因此物料干燥时间短(几秒至30秒);干燥温度较高,适合于大多数物料的干燥;可生产粉末状、空心球状或疏松团粒状,,操作在密闭状态下进行,有利于保持食品卫生、,空气消耗量大、热利用率低,,如粒度分布、()、面包、糕点、快食面等面制品生产的主要原料,,是由D-葡萄糖组成的多糖,主要从玉米、木薯、甘薯等植物中提取,,主要有:乳粉、蛋粉、大豆粉、。()()()()、蛋白组织、脂肪组织、、蛋白组织、脂肪组织、、结缔组织、脂肪组织、、蛋白组织、脂肪组织、(),如冷冻浓缩、,、牛肉的嫩化和肉类的腌制等操作在低温下进行,、污染,确保食品(尤其是水产品)安全卫生

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