《饭店管理概论》考试题(a).doc

2003---2004学年第二学期02(26)班《饭店管理概论》考试题(A)
一、填空题(本题共10小题,每空1分,共10分)
___时期是世界饭店史上最为重要的阶段,它从各个方面奠定了现代饭店业的基础。
近年在许多发达国家己出现了____相结合的饭店,即所谓改良的度假型饭店,而且被认为是当代饭店设施发展的方向。
饭店连锁经营的优势有经营管理优势,技术优势,财物优势和____优势。
科学管理之父________。
_______是目前我国中、小型饭店普遍采用的组织形式。
_____是表示饭店接待能力的最基本指标。
_____体现了全面质量管理的思想方法和工作步骤,又称“戴明环”理论。
管理中管理是_________职能。
直线职能制组织形式是目前我国饭店普遍采用的组织结构形式,也称_____。
10、前厅部和客房部担负着销售和提供饭店最主要和最基本的产品______。
二、单项选择题(本大题15小题,每小题1分,共15分)每小题中选择一个正确答案写在括号中。
1、( )时期饭店投资者、经营者的根本兴趣是取悦于社会上流、求得社会声誉,往往不太注重经营成本。
A、商业饭店时期 B、大饭店时期
C、现代饭店时期 D、古代客栈时期
2、世界上最大的饭店特许经营权授让的公司是( )
A、假日饭店集团 B、希尔顿饭店集团
C、凯悦饭店集团 D、圣达特公司
3、( )是一种适用于饭店公司的组织结构形式,其特点是突出分权管理。
事业部制 B、直线职能制
C、混合分部制 D、职能制
4、我国饭店质量认证实行( )
星级评定制度 B、质量专用电话
C、对不满意质量的纠正 D、赔款制度
5、( )的评定需要国家旅游局星级评定机构直接评定。
A、五星级 B、三、四星级
C、三星级 D、二星级
6、欧式计价饭店是指( )的计价方式的饭店。
A、仅包括房租 B、不包括食品 C、不包括饮料 D、包括食品饮料
7、( )理论强调应变、强调根据企业所处的不同环境,采取不同的、适应发展的管理方法。
A、权变理论 B、X理论 C、Y理论 D、公平理论
8、管理幅度主要不取决于下列哪一个因素( )
A、上下级的能力 B、工作的复杂性 C、外部环境改变的速度 D、组织目标
9、饭店高层管理者的主要职责是( )
A、决策 B、执行上级命令 C、检查 D、指导
10、在有些决策问题中,条件和结果存在必然联系,结果是确定的,这种决策问题称为( )
A、风险型决策 B、确定型决策 C、不确定型决策 D、以上都不是
11、( )饭店在选择设备时除了考虑实用性因素外还应考虑
A、工作质量 B、设备性能 C、工作寿命 D、以上皆不是
12、饭店内部招聘不应重点考虑的因素是( )
A、个人才能 B、个人品德 C、工作年限 D、性别
13、( )是饭店中最为重要的资源
A、人力资源 B、物力资源 C、财力资源 D、信息资源
14、发展培训的对象不包括下列人员( )
A、总经理 B、部门经理 C、主管 D、操作工
15、饭店出售的最大商品( )
A、物质产品 B、精神产品 C、客房 D、服务产品
三、多项选择(本大题共15小题,每小题1分,共15分)在每小题列出的五个选项, 有两至五个是正确的,请将正确项前的字母填在括号内。
1、饭店管理的内容包括如下( )几个方面
A、饭店组织领导 B、生产经营管理 C、人力资源管理 D、市场营销管理 E、服务质量管理。
2、饭店组织中管理者可分为如下几个层次( )
A、高层管理者 B、中层管理者 C、低层管理者
D、主管 E、操作工
3、职工代表大会应具备哪几个方面的权力。( )
A、管理 B、监督 C、审议 D、奖励 E、惩罚
4、客房部设备管理包括( )
A、客房内部的设备 B、清洁设备 C、洗衣房内的设备
D、棉织品库房的设备 E、餐厅设备
5、餐饮原料的采保管理( )
A、采购 B、验收 C、贮存 D、发放 E、库存盘点
6、饭店外部招聘的步骤是( )
A、发布信息 B、初步面谈 C、审核材料 D、正式面谈与测试 E、体格检查
7、商品购进管理的一般程序是( )
A、制定采购计划 B、外出采购 C、提货 D、入库 E、出库
8、饭店培训工作的特点( )
A、全员性 B、针对性 C、季节性 D、灵活性 E、开放性
9、饭店服务效率有如下几类( )
A、固定服务效率 B、时限 C、有时间概念但无时限 D、工时定额 E、其它
10、饭店质量保证体系的工作程序是( )计划。
A、计划 B、实施 C、检查 D、处理 E、控制
11、饭店服务质量的特性有( )
A、服务质量构成的综合