饭店管理概论试题.doc

密班级: _________ 姓名: 封_________ 学号: _________ 线印第第2004-2005 2004-2005 ( (1 1)学期)学期旅游学院饭店管理概论试卷 03年级 班成绩一二三四五六七八总分评卷人试卷总分: 100 分答卷时间: 110 分钟试卷类型: A 一、多项选择题(共 20 分,每一小题 1 分)(将正确答案的序号填在题前的括号内) ()1、饭店的作用是(1)创造旅游收入(2)娱乐旅游者身心(3)创造就业机会(4)促进消费方式变化(5)带动其他行业发展()2、饭店服务产品的主要特征是(1)无形性(2)生产和消费的同时性(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性(5)即逝性()3、饭店的主要设备系统包括(1)给排水系统(2)供、配电系统(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统(5)消防系统()4、客房内部空间主要有(1)睡眠空间(2)书写阅读空间(3)起居空间(4)储藏空间(5)盥洗空间()5、现代管理理论主要有(1)系统理论(2)决策理论(3)双因素理论(4)权变理论(5)运筹学()6、不属于行为科学理论的是(1)人际关系论(2)双因素理论(3)系统理论(4) 管理方格论(5)期望理论()7、以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有(1)独资(2)合资(3)特许经营(4)联号转让(5)饭店组织()8、饭店集团的优势主要表现在(1)经营管理优势(2)服务质量优势(3)设备技术优势(4)财务优势(5)市场营销优势()9、饭店组织制度有(1)总经理负责制(2)股东代表大会(3)经济责任制(4)岗位责任制(5)员工手册()10、影响计划编制的因素有(1)市场状况(2)经济合同签订情况(3)饭店综合接待能力(4)饭店的管理水平(5)饭店的技术水平()11、饭店市场细分的依据是(1)地理因素(2)消费者心理因素(3)人口特征(4)消费行为(5)饭店资源()12、饭店宏观环境包括(1)政治法律环境(2)经济环境(3)科技环境(4)社会文化环境(5)饭店消费者()13、饭店产品创新的基本原则是(1)主题性原则(2)特***原则(3)文化性原则(4)参与性原则(5)顾客第一原则()14、对饭店产品进行分析需了解的情况是(1)饭店地理区位(2)饭店类型(3)设施状况(4)服务质量(5)产品价格()15饭店服务质量的检查方法有(1)抽查(2)例行检查(3)夜查(4)暗访(5)专项检查共( 6)页第( 1)页/ 渤海大学教务处教务科/ 密班级: _________ 姓名: 封_________ 学号: _________ 线()16、 PDCA 循环法包括的阶段有(1)组织阶段(2)计划阶段(3)实施阶段(4)检查阶段(5)处理阶段()17、人力资源开发的任务是(1)科学地了解和评价人(2)积极造就及合理使用人(3)优化组合各类人力资源(4)处理好人才流动问题(5)建立饭店人力资源开发利用体系()18、员工招聘来源渠道有(1)人才市场(2)中介机构(3)猎头公司(4)各类旅游院校(5)社会上招聘()19、下列属于混合成本的是(1)电话费用(2)汽车租赁费(3)行政报酬(4)食品饮料成本(5)折旧费()20、饭店成本控制的方法有(1)预算控制法(2)主要消耗指标控制法(3)制度控制法(4)标准成本控制法(5)实际成本控制法二、判断题(共 20分, 每一小题 1分)( 将判断的结果填在题前的括号内,正确打√,错误打×) ()1、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型,规模和舒适程度。()2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛,尤其在欧洲更是普遍采用。()3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期,大饭店时期,商业饭店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。()4、饭店管理中的首要职能是组织。()5、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和约束的管理方法。()6、采用统一店名、店标、统一经营管理方式的饭店称饭店集团。()7、产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。()8、饭店具有会议功能,可以为客人提供会议设施。()9、市场机会指消费者尚未满足的需求。()10、饭店业是一个开放的经济系统,饭店的经营必然受到客观环境的控制与影响()11、营销就是通过创造和交换产品和价值,从而使个人或群体满足欲望和需要的社会和管理过程。()12、按照成本费用与经营业务量的关系划分,饭店成本可分为固定成本和变动成本。()13、全员推销是指一线员工通过为客人提供服务而进行推销工作()14、预算是饭店未来一定时期计划的货币数量表现。()15、感情服务是中国饭店服务的灵魂。()16、饭店应针对客人的个性需求,提供个性化服务,尽量使客人的需求达到最大程度的满意。()17、在饭店人力资源管理工作中,运用激励手段的根本宗旨是调动员工