饭店管理概论试题.doc

密
 
班级:
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姓名: 封
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学号:
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线
印第2004-2005(1)学期
旅游学院饭店管理概论试卷03年级 班
成绩
一
二
三
四
五
六
七
八
总分
评卷人
试卷总分: 100 分答卷时间: 110 分钟试卷类型: A
一、    多项选择题(共20分,每一小题1分)(将正确答案的序号填在题前的括号内)
( )1、饭店的作用是
(1)创造旅游收入(2)娱乐旅游者身心
(3)创造就业机会(4)促进消费方式变化
(5)带动其他行业发展
( )2、饭店服务产品的主要特征是
(1)无形性(2)生产和消费的同时性
(3)价值不可储存性(4)质量的不稳定性
(5)即逝性
( )3、饭店的主要设备系统包括
(1)给排水系统(2)供、配电系统
(3)供热系统(4)空调、制冷、通风系统
(5)消防系统
( )4、客房内部空间主要有
(1)睡眠空间(2)书写阅读空间
(3)起居空间(4)储藏空间
(5)盥洗空间
( )5、现代管理理论主要有
(1)系统理论(2)决策理论
(3)双因素理论(4)权变理论
(5)运筹学
( )6、不属于行为科学理论的是
(1)人际关系论(2)双因素理论
(3)系统理论(4)管理方格论
(5)期望理论
   
( )7、以所有权交易方式进行集团化扩张的模式有
(1)独资(2)合资
(3)特许经营(4)联号转让
(5)饭店组织
( )8、饭店集团的优势主要表现在
(1)经营管理优势(2)服务质量优势
(3)设备技术优势(4)财务优势
(5)市场营销优势
( )9、饭店组织制度有
(1)总经理负责制(2)股东代表大会
(3)经济责任制(4)岗位责任制
(5)员工手册
( )10、影响计划编制的因素有
(1)市场状况(2)经济合同签订情况
(3)饭店综合接待能力(4)饭店的管理水平
(5)饭店的技术水平
( )11、饭店市场细分的依据是
(1)地理因素(2)消费者心理因素
(3)人口特征(4)消费行为
(5)饭店资源
( )12、饭店宏观环境包括
(1)政治法律环境(2)经济环境
(3)科技环境(4)社会文化环境
(5)饭店消费者
( )13、饭店产品创新的基本原则是
(1)主题性原则(2)特***原则
(3)文化性原则(4)参与性原则
(5)顾客第一原则
( )14、对饭店产品进行分析需了解的情况是
(1)饭店地理区位(2)饭店类型
(3)设施状况(4)服务质量
(5)产品价格
( )15饭店服务质量的检查方法有
(1)抽查(2)例行检查
(3)夜查(4)暗访
(5)专项检查
共( 6)页第( 1 )页/ 渤海大学教务处教务科/
 
 
密
 
班级:
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姓名: 封
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学号:
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线
( )16、PDCA循环法包括的阶段有
(1)组织阶段(2)计划阶段
(3)实施阶段(4)检查阶段
(5)处理阶段
( )17、人力资源开发的任务是
(1)科学地了解和评价人
(2)积极造就及合理使用人
(3)优化组合各类人力资源
(4)处理好人才流动问题
(5)建立饭店人力资源开发利用体系
( )18、员工招聘来源渠道有
(1)人才市场(2)中介机构
(3)猎头公司(4)各类旅游院校
(5)社会上招聘
( )19、下列属于混合成本的是
(1)电话费用(2)汽车租赁费
(3)行政报酬(4)食品饮料成本
(5)折旧费
( )20、饭店成本控制的方法有
(1)预算控制法(2)主要消耗指标控制法
(3)制度控制法(4)标准成本控制法
(5)实际成本控制法
二、判断题(共20分,每一小题1分)(将判断的结果填在题前的括号内,正确打√,错误打×)
( )1、影响饭店选址的主要因素是饭店的类型,规模和舒适程度。
( )2、饭店分级制度目前在世界上已较为广泛,尤其在欧洲更是普遍采用。
( )3、我国饭店业的发展主要经历了客栈时期,大饭店时期,商业饭
店时期和现代新型饭店时期等四个阶段。
( )4、饭店管理中的首要职能是组织。
( )5、经济管理方法是指饭店运用各种经济手段对劳动者进行引导和
约束的管理方法。
( )6、采用统一店名、店标、统一经营管理方式的饭店称饭店集团。
( )7、产权包括一个人或其他人受益或受损的权利。
( )8、饭店具有会议功能,可以为客人提供会议设施。
                  
( )9、市场机会指消费者尚未满足的需求