饭店管理概论试题.doc

一、多项选择题(见正确答案的序号填在题前的括号内)
序号
题目
难度等级
章节
A
B
C
1
现代饭店应具备的基本条件包括
(1)是由建筑物及装备完好的设施组成的接待场所
(2)它必须提供住宿、餐饮及其他服务
(3)它的服务对象是公众
(4)它是商业性的服务企业,以营利为目的
(5)它的居住者是永久居住的人
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1
2
饭店的主要功能是
(1)住宿功能(2)餐饮功能
(3)商务功能(4)购物功能
(5)娱乐功能
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3
饭店的作用是
(1)创造旅游收入(2)娱乐旅游者身心
(3)创造就业机会(4)促进消费方式变化
(5)带动其他行业发展
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1
4
饭店的主要特点是
(1)服务性(2)季节性
(3)综合性(4)享受性
(5)文化性
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1
5
饭店分级的目的是
(1)保护饭店利益(2)便于行业管理与监督
(3)利于促进饭店业的发展
(4)利于增强员工责任感
(5)有利于提高经济效益
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6
按饭店市场及宾客特点分类,饭店的主要类型有
(1)商务型饭店(2)汽车饭店
(3)包价饭店(4)欧式计价饭店
(5)城市饭店
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7
根据饭店所在地点不同,饭店类型可分为
(1)度假型饭店(2)汽车饭店
(3)机场饭店(4)过境饭店
(5)城市饭店
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8
我国旅游饭店业的发展趋势是
(1)管理理念深化(2)文化内涵升值
(3)新技术广泛应用(4)市场高度细分化
(5)饭店集团化发展与品牌化经营
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9
豪华饭店时期饭店经营的主要特点是
(1)大都建在豪华的大都市
(2)其使用者仅仅局限于富裕阶层
(3)进住饭店的客人是为了炫耀身份、地位和权利
(4)饭店的经营者经营的目的是为了追逐利润
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1
(5)饭店投资者对投资的收回并不十分关心
10
商业饭店时期的饭店和以往的住宿设施相比,其主要特点是
(1)服务对象是一般平民
(2)饭店的使用者为王室、贵族和官宦
(3)饭店实行低价格政策
(4)经营者的目的是为了提高其社会地位
(5)经营者以营利为目的
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11
现代新型饭店的特点有
(1)连锁经营和饭店集团占据越来越大的市场
(2)类型多样化
(3)服务综合性强
(4)主要面向大众旅游者
(5)规模大
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1
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饭店服务产品的主要特征是
(1)无形性
(2)生产和消费的同时性
(3)价值不可储存性
(4)质量的不稳定性
(5)即逝性
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1
13
饭店建筑造型的特点是
(1)形象性(2)文化性
(3)时代性(4)统一性
(5)独特性
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14
饭店建筑选址的适宜地段有
(1)经济较为发达的地区
(2)通讯条件好的地区
(3)交通便利的地区
(4)环境安静的地区
(5)风景优美的旅游胜地
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15
饭店的主要设备系统包括
(1)给排水系统
(2)供、配电系统
(3)供热系统
(4)空调、制冷、通风系统
(5)消防系统
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饭店建筑造型的处理手法有
(1)采用中国传统建筑造型
(2)采用外来建筑文化风格
(3)突出顶部造型
(4)突出底部造型
(5)对比协调
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饭店主要功能可分为
(1)大堂接待(2)客房
(3)餐饮(4)公共活动
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(5)后勤服务管理
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饭店建筑结构布局的具体原则是
(1)满足宾客需求的原则
(2)体现经济效益的原则
(3)客用与员工用设施分离原则
(4)符合规范原则
(5)注重美感与文化氛围的原则
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客房内部空间主要有
(1)睡眠空间(2)书写阅读空间
(3)起居空间(4)储藏空间
(5)盥洗空间
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饭店设备系统特点有
(1)投资额度大(2)技术先进,维持费用高
(3)饭店产品更新周期短(4)种类繁多
(5)饭店产品更新周期长
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饭店设备系统的作用表现在
(1)提供给客人和员工一个舒适的服务和享受环境
(2)获得一个合理的售价
(3)为客人提供安全的场所
(4)关系到饭店形象和提供给宾客的享受
(5)影响饭店的工作效率
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饭店建筑设计的发展趋势是
(1)饭店建筑类型上更倾向于建造别墅式饭店
(2)饭店造型上追求简洁的外观
(3)度假酒店趋向于综合化功能设计
(4)饭店应营造一个良好的生态环境氛围
(5)饭店大堂的设计应突出其商务气氛
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现代管理理论主要有
(1)系统理论(2)决策理论
(3)双因素理论(4)权变理论
(5)运筹学