腌制咸菜中亚硝酸盐含量测定.doc

word
word
2 / 13
word
腌制咸菜中亚***盐含量的测定
摘要:
目的：建立测定腌制蔬菜中亚***盐含量的方法。方法：在弱酸性溶液中亚***盐与对氨基苯磺酸反响生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐酸萘乙二***偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光光度法测定。结果：经过校正,亚***盐含量x (μg) 与吸光度A 之间在λmax = 533nm 处,具有良好的线性关系。利用此方法所测定的腌制蔬菜中亚***盐的含量随时间有一定变化规律。结论：用分光光度法测定腌制咸菜中亚***盐的含量,方法简单、方便、快捷、实用,可对食品中亚***盐含量的测定中推广应用。
关键词:腌制咸菜；亚***盐测定；分光光度法
The determination of the nitrite content of pickled vegetables
Rongyanjun(Major biotechnique,grade 2007,Ocean University of China)
AimTo establish a method for determining the content of the nitrite in pickledvegetables .MethodsNitrite react with 4-aminobenzenesulfonic acid inweak acidic media to produce 4-sulfobenzenediazonium , which reacted with N′-( naphthalen-1-yl) eth-ane-1 ,2-diamine hydrochloride to produce a red diazene pound , the red pound was detected byspect rop hotometer . Results The calibration graph for aqueous procedure was obtained by plotting ab-sorbance values at 533 nm against nit rite concent ration. The content level of nitrite in the pickled vegetables we used has some disciplines. Conclusion The met hod is accurate , rapid , simple , can be applied in determining the nit rite content of the pickledvegetables.
Keywords:pickled vegetables; nitrite determination; spect rop hotometer
1引言
腌制蔬菜是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用与其它一系列的生化作用，抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味的加工过程。蔬菜易富集***盐
word
word
3 / 13
word
，在腌制过程中，由于有害微生物与***复原酶的作用，***盐会转化为亚***盐。亚***盐是一种毒性很强的致癌物，它能与***类物质生成亚硝***而致癌,摄入会对人体造成危害,更为严重的是引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩X、血压降低。饮用含亚***盐含量过高的井水和食用含有超量亚***盐的肉制品或腌制蔬菜可引起中毒。蔬菜中亚***盐的测定是食品卫生检验的必测项目之一。目前测定亚***盐的方法主要有格里斯试剂比色法、催化光度法和分光光度法、示波极谱法、电化学法(伏安法、双安培滴定法) 、毛细管电泳法、荧光测定
法、流动注射分光光度法等；本文基于在弱酸性介质中,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮反响，生成的重氮化合物，再与盐酸萘乙二***偶联成紫红色的偶氮染料的原理,用分光光度法测定试样中亚***盐含量,为食品中亚***盐含量的测定提供一种简便可行的方法。
2 实验局部
2. 1 实验原理
在弱酸性溶液中亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮反响，生成的重氮化合物，重氮化合物再与盐酸萘乙二***偶联成紫红色的偶氮染料，可用分光光度法测定，有关反响如下：
2. 2 仪器与试剂
仪器：721 型分光光度计，烘箱，大玻璃瓶〔3个〕，容量瓶〔100ml、1000ml各1个〕，量筒〔50、500ml各1个〕，具塞比色管〔50ml30个带刻度〕，烧杯〔100ml，3个〕，三角瓶〔100ml，3个〕，移液管(5ml一支，1ml2支
word
word
3 / 13
word
),研钵〔3个〕，漏斗与漏斗架〔3个