腌制咸菜中亚硝酸盐含量测定.doc

腌制咸菜中亚***盐含量的测定摘要:目的:建立测定腌制蔬菜中亚***盐含量的方法。方法:在弱酸性溶液中亚***盐与对氨基苯磺酸反应生成的重氮化合物,重氮化合物再与盐酸萘乙二***偶联生成紫红色的偶氮染料,用分光光度法测定。结果:经过校正,亚***盐含量x(μg)与吸光度A之间在λmax=533nm处,具有良好的线性关系。利用此方法所测定的腌制蔬菜中亚***盐的含量随时间有一定变化规律。结论:用分光光度法测定腌制咸菜中亚***盐的含量,方法简单、方便、快捷、实用,可对食品中亚***盐含量的测定中推广应用。关键词:腌制咸菜;亚***盐测定;分光光度法ThedeterminationofthenitritecontentofpickledvegetablesRongyanjun(Majorbiotechnique,grade2007,OceanUniversityofChina)-aminobenzenesulfonicacidinweakacidicmediatoproduce4-sulfobenzenediazonium,whichreactedwithN′-(naphthalen-1-yl)eth-ane-1,2-pound,-,rapid,simple,:pickledvegetables;nitritedetermination;spectrophotometer1引言腌制蔬菜是利用食盐的高渗透压作用、微生物的发酵作用、蛋白质的分解作用及其它一系列的生化作用,抑制有害微生物的活动和增加产品的色、香、味的加工过程。蔬菜易富集***盐,在腌制过程中,由于有害微生物及***还原酶的作用,***盐会转化为亚***盐。亚***盐是一种毒性很强的致癌物,它能与***类物质生成亚硝***而致癌,摄入会对人体造成危害,更为严重的是引起高铁血红蛋白症,导致组织缺氧,还可使血管扩张、血压降低。饮用含亚***盐含量过高的井水和食用含有超量亚***盐的肉制品或腌制蔬菜可引起中毒。蔬菜中亚***盐的测定是食品卫生检验的必测项目之一。目前测定亚***盐的方法主要有格里斯试剂比色法、催化光度法和分光光度法、示波极谱法、电化学法(伏安法、双安培滴定法)、毛细管电泳法、荧光测定法、流动注射分光光度法等;本文基于在弱酸性介质中,亚***盐与对氨基苯磺酸发生重氮反应,生成的重氮化合物,再与盐酸萘乙二***偶联成紫红色的偶氮染料的原理,用分光光度