化学性物质与食品安全精选幻灯片.ppt

、、大气污染对食品安全性的影响大气就其组分的含量变动情况可分为恒定组分、可变组分和不定组分三种。恒定组分指N2、O2和Ar;可变组分指空气中的CO2和水蒸气;不定组分指煤烟、尘埃、硫氧化物、氮氧化物及一氧化碳等,大气污染主要是由不定组分造成的。、水体污染对食品安全性的影响水体污染物1、病原体污染物 2、需氧物质污染物   3、有毒化学物质:(1)重金属(2)酚和*** (3)多环芳烃、有机***化合物及部分有机氮化合物   4、酸、碱物质和盐类   5、石油类污染危害水污染对人群健康的危害,主要是通过饮用受污染的水资源和食用受水污染的鱼类、粮食、、土壤对食品安全性的影响土壤污染概述土壤污染大致可以分为:重金属污染、农药和有机物污染、放射性污染、病原菌污染等多种类型。:用于预防和治疗兽禽疾病的药物。种类:抗生素类药、磺***类、呋喃类、抗寄生虫药、:指给动物用药后,残存于肉、蛋、奶等动物性食品中的兽药及其代谢物。:1)使用禁药;2)不按规定执行休药期;3)超标使用药物;4)加工过程中受到污染;5)用药方法错误;6):预防和治疗动物临床疾病;残留食品中常见种类:四环素、土霉素、金霉素等。危害:生态环境、食用动物及人群中细菌的耐药性造成影响。***类药物用途:广谱抗菌活性的化学药物;残留食品中常见种类:磺***嘧啶、磺***醋酰;危害:增强细菌的耐药性,人体肠道菌群失调。:促进动物生长、提高饲料转化率残留食品中常见种类:种类较多,固醇或类固醇类、多肽或多肽衍生物等。如:盐酸克伦特罗(俗称“瘦肉精”)是一种激素类药物,在饲料中禁用。危害:激素的副作用。:驱除动物体内的寄生虫、促进动物生长。残留食品中常见种类:苯并咪唑类(丙硫咪唑、丙氧咪唑、噻苯咪唑、甲苯咪唑和丁苯咪唑)危害:持久残留于肝内,对动物有致畸性与致突变性10ppt课件.