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酒店餐饮服务与管理第二次形考 0001-四川电大-课程号：5110423-辅导资料.docx

文档分类：管理/人力资源 | 页数：约4页举报非法文档有奖

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说明:每学期题库都可能更换,本文档有可能不是最新题库!投请仔细阅读再下载:核实题目顺序完全相同了再付费!形成考成绩在总成绩中占一定比例,所以形考成绩尽可能做高分!每次形考任务一定要在截止之前完成!所有任务结束时间春季为6月底,秋季学期为12月底酒店餐饮服务与管理第二次形考_0001四川电大形成性测评系统课程代码:5110423 辅导资料、单项选择题(共10道试题,共40分。)1. 西方饮食文化主要流传在欧洲、北美洲和大洋洲,影响到60个国家和地区的15亿人口,其中法国巴黎被称为():C2. 我国公认的四大菜系是:川菜、( )、粤菜、:A3. 宾客用餐时,服务员将餐巾放在宾客的( ):B4. 苏菜主要由( )、:B5. 中国菜是中国( )的总称,它包括了中国各地区、:D6. 佛跳墙是( ):C7. 如宾客信仰佛教,勿折叠( ):D8. 菜单摆放于正、副主人位( ):C9. 摆台围椅时应从( )开始,:A10. 烤乳猪是( ):C、多项选择题(共5道试题,共30分。)1. 厨房管理的可行方法有:::,,,如有错漏及时调整参考答案:AC3. 以下属于厨房管理的主要任务的有:,,,做到标准化、、,,提高烹调师的素质参考答案:ABCDEF4. 美式早餐包含::ACD5. 厨房加工质量管理包括:

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