食品分析作业(蛋白质).doc

、蛋白质是由20种α-氨基酸组成的,请问哪几种是人体必须氨基酸?2、试举例说明蛋白质的沉淀作用(可逆、不可逆)在食品加工中的应用。3、甲醛滴定法测定氨基酸是弱酸(甚至***物质)强化后酸碱滴定的典范,试写出甲醛滴定法测定氨基酸的主要操作步骤和计算公式。(注:酚酞PH≈7-9,***红PH≈6)4、试写出凯氏微量定氮法测定蛋白质的主要步骤和化学反应式。5、,经消化后定容100ml,取10ml样液经蒸馏后,用硼酸作氨的吸收液,,,空白耗酸为零,试求牛肉中蛋白质的ω。(设蛋白质含氮16%)6、最好使用哪种试剂可检验血红蛋白或肌红蛋白中的二价铁离子?7、测定硫酸铵氮肥中N的含量。,溶解后,转移至250mL容量瓶中定容。,加过量氢氧化钠溶液,[c(1/2H2SO4)=]中吸收,[c(NaOH)=]中和,试计算氮肥中NH3的质量分数。答:、测定***铵中的含氮量,,经与甲醛反应后,用氢氧化钠标准滴定溶液[c(NaOH)=]滴定,。%,计算其氮质量分数。答:%9、当用标准碱溶液滴定氨基酸时(酚酞为指示剂),常在氨基酸中加入()。A、乙醇B、甲醛C、甲醇D、***10、蛋糕蛋白质的测定的换算系数F值是()。A、、、、、食品中蛋白质的测定选用的指示剂是()。A、溴甲酚蓝B、***橙C、***红D、次***兰12、蛋白质测定中,下列做法正确的是()。A、消化时硫酸钾用量过大B、蒸馏时NaOH过量C、滴定时速度太快D、消化时间过长13、用于凝固(沉淀)黄豆球蛋白(做豆腐),物美价廉的电解质是()①CaSO4②Zn(Ac)2③MgCl2④K2(COO)2(草酸钾)14、将***红—溴甲酚绿混合指示剂加入硼酸溶液中,溶液应显()。(1)暗红色。(2)绿色。(3)黄色。30三月2020****题略答(更正):1、人体八种必需氨基酸:亮、异亮、赖、苯丙、蛋、苏、色、缬(一)赖氨酸:促进大脑发育,是肝及胆的组成成分,能促进脂肪代谢,调节松果腺、乳腺、黄体及卵巢,防止细胞退还;(二)色氨酸:促进胃液及胰液的产生;(三)苯丙氨酸:参与消除肾及膀胱功能的损耗;(四)蛋氨酸;参与组成血红蛋白、组织与血清,有促进脾脏、胰脏及淋巴