食品保鲜技术.ppt

一、教学目标:
知识目标
1、说明食物***的原因。
2、尝试食物保存的一般方法。
能力目标
1、培养学生探究性学****的能力,从实践中获得知识,收集资料。
2、培养学生的观察、记录、表达交流的能力。
情感目标
激发学生的学****兴趣。
二、教学重点:
食品的保鲜方法
三、教学难点:
说明食物***的原因是微生物作用的结果
第二节食品保鲜技术
学科网

1、利用发酵技术生产下列食品时,都是利用酵母菌发酵作用的是( )
、面包、、白糖、、酸奶、、馒头、酱油
2、,都是利用乳酸菌发酵的一组是( )
、、、、酸奶
3、( )
、、、、酸奶
A
A
B
4、虽然人类早就利用发酵技术酿造酒,但直到近代才认识到发酵现象是由( )


5、用现代发酵技术才能生产的产品是( )

6、下列与发酵技术有关的叙述,正确的是( )



(     )A、青霉 B、曲霉  C、乳酸菌  D、酵母菌
B
C
A
B
,是一种很好的“低碳经济”模式,不属于它的优点是( )


D
,观察微生物作用时,是否要用稀碘液染色?
要
酒中有灰霉菌和酵母菌两种微生物。灰霉将糯米中的淀粉转化成糖,即糖化过程;酵母(白色)将糖转化成乙醇,即酒化过程。只有这两个过程进行到适当程度,才有美味的酒酿。
搭配
1、发酵利用
2、制酒酿
3、制果酒
4、果酒变酸
5、酸奶
6、制醋
微生物
醋酸菌发酵
酵母菌发酵
乳酸菌发酵
摆放久了都会***,这是为什么?
zxxkw
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I:\013~014学年度八册\八下\资源\第23章\动画演示\食品***
食品***的原因
讨论
A
B
试管中同时煮同样的肉汤30分钟,经过一定时间后哪个会先变质?为什么?
zxxkw
I:\013~014学年度八册\八下\资源\第23章\动画演示\食品***
食品***和食品保存
食品保存时,杀灭或抑制微生物生长、生殖的方法:
物理:高温灭、低温和脱水抑
化学:山梨酸钾杀灭
生物:溶酶菌杀灭
传统的食物保存方法有那些?
现代的食物保存方法有那些?