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食品保鲜技术.doc


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食品保鲜技术.doc草莓果实短期贮存有窍门草莓要随采随销。临时运销困难时,可将包装好的草莓放入通风凉爽的库房内。在库房内包装箱要摆放在货架上,切勿就地堆放。这神方法可临时贮放1-2天不至影响果实品质。如果长时间存放,就需冷库贮藏。库温维持在0—2C恒温,可贮存7-10天,还可采用气调贮藏法。目前多采用型科薄膜帐贮藏,,形成一个相对密闭的贮藏环境,加上硅窗控制。草莓浆果的气调贮藏的适宜气体成分是:二氧化碳3%-6%,氧3%,氮91%—94%。当二氧化碳浓度提高到10%时,果实软化,风味变差。气调贮藏草莓的时间为10—15天。西瓜常用保鲜技术用沙藏法保鲜经过40-50天的贮藏,能保持其色、香、味和营养。具体方法:选择通风透光的房屋,打扫干净,用细河沙垫底70厘米,抢晴天的傍晚或阴天采收七成熟的诉瓜,要求瓜形正、无损伤、无病虫害,每个西瓜留三个蔓节,在蔓节两端离节33厘米处切断,切口立即沾上干草木灰,以防细菌侵入。每个蔓节留一片绿叶,西瓜排放于沙床上,再加盖细河沙,盖过西瓜5厘米厚,三片瓜叶露于沙外。应注意几个问题:、轻装、轻放、防止损伤四瓜皮。,防止压伤。,保持叶片青绿。,以提高湿度。,当天采收、运输、贮藏。臭氧保鲜法选择瓜秧健壮、瓜形端正、无病斑、六七成熟的西瓜,剪掉秧蔓,戴瓜套捧拿,避免振动或磕碰,运到贮窖内。窖内先进行消毒,西瓜分级存放,用柔软的草垫垫起,不要直接接触地面或塑料薄膜,上面覆盖松柔的草袋,防止灰尘及水珠落到瓜上。贮藏期间保持在4C较好,高于5C呼吸加强,低于3C就会受冻。随着昼夜气温的变化及时增减保暖层,湿度保持在85%以上。适量放氧,定期翻运。施放臭氧,可以起到封闭和杀菌作用。150公斤诉瓜一昼夜需要20克臭氧,每隔12小时施放一次,每次15分钟,施放10克。隔5天戴干净手套轻轻将瓜翻动一次,发现病瓜及时挑出。贮藏西瓜的窖内不能同时存放其他水果或蔬菜。地窖贮藏择地势高燥、土层结构较坚实的地方,挖一个上口小、下口大、形似葫芦的地窖,深约3米,底部整平垫上1厘米厚的细沙,用200倍的氧化乐果和150-200倍的福尔马林溶液进行消毒,然后趁凉将瓜入贮。沿窖四周按西瓜生长的原来姿态分层摆放、中间留出空间以便检杏和装卸。窖口留1米见方并略高出地面,用支架撑起遮阴物遮阴、防雨。窖温保持在15°C左右,二氧化碳浓度在2%-4%之间。用此法贮存,保鲜可达3个月。-,上有一定面积的硅橡胶气体交换窗,对二氧化碳、氧气等有较高的选择通透能力,使集装袋内保持一定的氧气和二氧化碳浓度,并起到自动调节的作用。对不同品种和熟性的西•瓜,只要调节硅窗,即可达到安全贮藏的目的。用这种方法保存西瓜,既简化管理又可提高贮藏效果,而且成木低。盐水保鲜选取成熟的中等大的西瓜,放入15%的盐水中浸泡,然后捞起晾干,再密封在聚乙烯曰袋里,藏入地窖,也可在窖里设置木板做成集装箱,将西瓜放入箱内。采用这神方法贮藏保鲜西瓜,经一年取出时西瓜表皮仍然鲜嫩如初,香甜可曰,味道不变。此法还可用于箭萄、黄瓜、苹果等的保鲜贮藏。夏季花生咋储藏花生果储藏花生果在仓内散存或露天散存均可,要求水分控制在10%以内,堆高不超过2米。花生仁储藏花生仁的储藏要合理掌握干燥、低温、密闭三个环节。对于长期储存的花生仁必须控制水分在8%以内,最高堆温也不宜超过20°C,并适时密闭防止虫害感染和外界温湿度影响,保持堆内低温、低湿,只有这样才能较好地保持花生仁的品质。花生仁也可以进行气调储藏,如在真空度为400亳米***柱的情况下,充以适量的氮气,E以抑制花生的呼吸强度和虫霉侵蚀。此外,花生在储藏中,最易遭致鼠害,应注意加强防鼠工作。油桃的储藏家庭中常见的容器有缶L罐、坛、纸箱、木箱,这些容器都可用来贮藏油桃。所用的缸、罐、坛必须洗净擦干,并用白酒涂擦缸、罐、坛的内壁,也可在其中放半瓶白酒(用量可根据贮量的多少而定),瓶口敞开。油桃采收后先放在阴凉处摊放几天,然后分层放在缸、罐或坛内。装好后再喷洒上白酒,根据贮量不同可喷洒50-150克不等,用棉絮盖其上再蒙上一层皇料布封口,防止酒气散发,吃油桃时随取随盖,一般可贮藏半年以上。用于贮藏油桃的箱了要清洁无味,箱底和四周放两层纸,每个油桃也用柔软的白纸包好,整齐地摆在箱子里。对于红玉、红星、香蕉等圆形油桃要横着放,国光和印度等品种为扁圆形的立者放为好,这样可以使油桃承受更大的压力。箱了最适宜主在温度为0—2C的环境内,每隔一个月检查一次,个别腐烂的果了要及时清除。果蔬冷藏保鲜技术果蔬生产是我市六大农业特色产业之一,在我市的农业

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  • 时间2020-07-15