食品微生物习题及答案.docx

简述细菌细胞壁的生理功能。在细菌菌体的最外层,保护细胞及维持细胞外形的功能,同时细菌细胞壁的化学组成也与细菌的抗原性,致病性以及对噬菌体的敏感性有关,而且是鞭毛运动所必需的,可能是为鞭毛运动提供可靠的支点简述细菌细胞膜的生理功能。控制细胞内,外物质的运输,交换;维持细胞内正常的渗透压的屏障作用;合成细胞壁各种组分和荚膜等大分子物质的场所:进行氧化磷酸化或光合磷酸化的产能基地;许多酶和电子传递链组分的所在部位;鞭毛着生点和提供其运动所需能量。3、实验室有三支斜面培养物失去了标签,分别是大肠杆菌、枯草芽孢杆菌和金黄色葡萄球菌,如何运用实验方法将三支斜面培养物区分开来?请说明理由。4、试述革兰染色的步骤、机理及意义。革兰氏染色机理:初染和媒染:经结晶紫染色的细胞再用碘液处理后形成了不溶性的复合物,所以前两步的结果是相同的。脱色:不溶性复合物能被乙醇溶解,同时乙醇还能对细胞壁本身产生影响,对于肽聚糖层较厚的革兰氏阳性细胞,乙醇使厚的肽聚糖层脱水,导致孔隙变小,紫色复合物溶解在乙醇中,但是由于分子太大,不能通过细胞壁,所以细胞脱色后仍然保持紫色。而对于肽聚糖层薄的阴性菌,乙醇处理会破坏和损伤细胞壁,使复合物从细胞中渗漏出来,所以经过脱色后,阴性菌脱去了紫色。(脱色时间不足造成假阳性,脱色时间过长又会造成假阴性)复染:复染红色染料番红进入仍然为紫色的阳性菌,其颜色被紫色所盖没了,所以革兰氏阳性菌呈现紫色。而阴性菌经过脱色后脱去紫色,再用番红复染以后,细胞呈现红色。革兰氏染色法步骤:初染:结晶紫染一分钟媒染:用碘液一分钟脱色:95%乙醇脱色三十秒复色:用番红复染两分钟。观察细胞壁染色的结果会发现两种结果,一种细胞壁为紫色(革兰氏阳性菌),一种细胞壁为红色(革兰氏阴性菌)。:革兰氏阳性菌能产生外***,革兰氏阴性菌能产生内***;而内***主要是指革兰氏阴性菌胞壁成分中的脂多糖,两者的致病作用不同。5、对比革兰阳性菌和革兰阴性菌的细胞壁结构有何不同?并说明革兰氏染色的原理和结果。革兰氏阳性菌细胞壁中有较厚而且致密的肽聚糖层,约20-80纳米,其占细胞壁成分的60%-90%,以金黄色葡萄球菌为例,其网状肽聚糖大分子实际上是由大量小分子单体所构成。每个肽聚糖单体含三种成分::由一个N-乙酰葡萄糖***(NAG)和一个N-乙酰胞壁酸(NAM)通过β-1,:由四种氨基酸连接起来的短肽连接在N-乙酰胞壁酸(NAM)上,连接顺序是L-丙氨酸,D-谷氨酸,L-赖氨酸和D-丙氨酸。:在金黄色葡萄球菌中是甘氨酸五肽桥,这个肽桥的氨基端与前一个肽聚糖单体肽尾中第四个氨基酸相连,而羧基端则与后一个肽聚糖单体肽尾中第三个氨基酸氨基相连从而使前后两个肽聚糖单体交联起来,使这个肽聚糖层成为网状结构。革兰氏阴性菌细胞壁中肽聚糖层薄,以大肠杆菌为例,其肽聚糖只占细胞壁的10%左右,厚度仅为2-3nm,结构单体跟革兰氏阳性菌基本相同,不同在于肽尾第三个氨基酸不同(L-赖氨酸被二氨基庚二酸替代),而且没有特殊的肽桥,单体之间由前一个单体肽尾第四个氨基酸与后一个单体肽尾第三个氨基酸直接相联。原理与结果通过结晶紫初染和碘液媒染后,在细胞壁内形成了不溶于水的结晶紫与碘的复合物,革兰氏阳性菌由于其细胞壁较厚、肽聚糖网层次较多且交联