黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控0081314专业独立本科段果菜贮运学考试大纲.doc

黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控()专业(独立本科段)果菜贮运学考试大纲(课程代码4192)黑龙江省高等教育自学考试委员会办公室二○○九年十月一、课程性质及其设置目的和要求(一)课程的性质、地位和任务果蔬贮运学课程在高等教育自学考试食品安全与品控专业独立本科的考试计划中,是一门重要的专业必修课。它是为满足食品科学应用领域对食品科学专门人才的需要而设置的。本课程的任务是通过学****使应考者为以后学****食品安全等后继课程打下必备的基础,并且为以后从事食品安全与品控方面的工作及研究开发提供必要的理论基础。(二)本课程的要求通过本课程的学****要求应考者:(三)本课程与有关课程的联系本门课程是从事食品安全与品控专业必修的一门专业基础课,本课程的先行课程为食品生物化学、微生物学。二、课程内容与考核目标第一章采前因素对果蔬品质及耐贮性的影响一、学****目的和要求通过本章的学****学生应掌握果蔬采前因素对贮藏特性的影响,使学生能用这些知识指导实践。二、课程内容第一节产品本身因素(一)种类和品种(二)砧木(三)树龄树势(四)果实大小(五)结果部位第二节自然环境条件(一)温度(二)光照(三)降雨量和空气湿度(四)地理条件(五)土质第三节农业技术条件(一)施肥(二)灌溉生长调节剂处理(三)分解与聚合三、考核知识点和考核要求(一)产品本身因素领会:果蔬品种和种类、果实大小和结果部位对贮藏性的影响(二)自然环境条件领会:温度、光照和地理条件对果蔬品质和耐贮性的影响。(三)农业技术条件识记:生长调节剂的种类及作用领会:施肥和灌溉对果蔬耐贮性的影响第二章果蔬的结构和化学组成一、学****目的和要求通过本章的学****学生应掌握果蔬发育、成熟和衰老的一般规律,果蔬制品的一般化学组成及采后发生的变化,使学生能够应用这些知识分析、解决实际出现的问题。二、课程内容第一节果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老(一)果蔬的定义(二)产品器官的生长和发育(三)产品器官的成熟和衰老第二节果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化(一)细胞器(二)细胞壁(三)角质层和蜡(四)开孔(五)细胞间隙第三节果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老化的变化(一)水分及无机成分(二)维生素(三)碳水化合物(四)有机酸(五)色素物质(六)丹宁物质(七)芳香物质(八)含氮化合物(九)糖苷类(十)酶三、考核知识点和考核要求(一)果蔬的定义及产品器官的发育、成熟和衰老识记:果蔬的定义,成熟、完熟、衰老的定义领会:成熟果实重量的决定因素(二)果蔬细胞的组成及其在采后成熟衰老期中的变化识记:植物体的基本结构、原生质体的组成领会:细胞壁、角质层和蜡对果蔬贮运的意义(三)果蔬的化学组成及其在采后成熟衰老化的变化识记:(1)果蔬中水分的含量(2)果蔬中的微量元素(3)维生素的分类领会:(1)果蔬中色素的种类(2)芳香物质的主要成分(3)主要糖苷类物质(4)丹宁物质(5)果蔬成熟前后糖和淀粉的变化(6)果胶物质的变化(7)果实当中的有机酸对果实的意义(8)果蔬当中的酶在对果蔬品质及贮藏性的影响第三章果蔬的采后生理一、学****目的和要求通过本章的学****学生应掌握果蔬的采后生理变化对贮藏特性的影响,为学生学****果蔬贮藏和运输的有关知识打下理论基础。二、课程内容第一节果蔬的呼吸代谢(一)呼吸的基本概念(二)糖的有氧降解和能量的释放(三)呼吸强度和呼吸系数(四)呼吸温度系数、呼吸热和呼吸高峰(五)影响呼吸强度的因素(六)呼吸与抗病性第二节乙烯对果蔬成熟和衰老的影响(一)乙烯研究的发展史(二)乙烯的生物合成途径及其调控(三)乙烯的生理作用及贮藏环境中乙烯的控制第三节果蔬的失水与环境湿度 (一)失水对产品的影响(二)与失水有关的一些概念(三)影响失水的因素(四)防止果蔬采后失水的措施第四节果蔬贮藏中发生的生理失调(一)低温伤害及其发生机制和症状(二)其他的生理失调第五节休眠在蔬菜贮藏中的应用(一)休眠类型及休眠期(二)休眠期间的生理生化变化(三)控制休眠的方法及应用三、考核知识点和考核要求(一)果蔬的呼吸代谢识记:呼吸的概念,呼吸的类型,呼吸强度的概念,呼吸系数的概念,呼吸温度系数的概念领会:糖的有氧降解过程,影响呼吸强度的因素(二)乙烯对果蔬成熟和衰老的影响识记:乙烯的生物合成途径,乙烯生物合成中需要的酶领会:乙烯研究的发展史,乙烯的其他生理作用,跃变型果实和非跃变型果实的概念及包括果蔬种类,乙烯与果蔬成熟的关系,抑制乙烯生成和作用的措施(三)果蔬的失水与环境湿度领会:失水对产品的影响,影响失水的因