黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控081314专业独立本科段食品环境学考试大纲.doc

黑龙江省高等教育自学考试食品安全与品控(081314)专业(独立本科段)食品环境学考试大纲(课程代码4187)黑龙江省高等教育自学考试委员会办公室二○○九年四月一、课程性质及其设置目的和要求(一)课程的性质、地位和任务食品环境学课程在高等教育自学考试食品安全与品控专业独立本科的考试计划中,是一门重要的专业必修课。食品环境学是新兴的交叉学科,融合食品科学与工程、环境科学与工程、卫生学、毒理学等重要的基础科学和应用科学,揭示食品与环境之间的相互影响与依存关系和规律。本课程使应考者全面了解、掌握食品环境学的基本理论、基本概念、基本原则和方法,培养学生分析问题和解决问题的能力和理论联系实际的能力,为应考者从事食品质量控制、科学研究工作和进一步深造打下坚实的基础。(二)本课程的要求通过本课程的学****要求应考者:(三)本课程与有关课程的联系本门课程是从事食品安全与品控行业必备的一门专业课,食品环境学是一门研究与食品生产、加工、储藏、运输、销售环境相关的学科。既要研究食品生产、加工环境对食品安全的影响,同时也要研究食品生产加工过程中产生的污染物质对环境的破坏与保护问题,为实现食品安全生产和食品与环境的可持续性的共同发展。它与食品安全学与食品品质控制与管理等专业课程相互支撑。二、课程内容与考核目标第一章绪论一、学****目的和要求明确食品工业与环境之间的相互影响与依存关系,介绍食品环境学的研究内容、范畴、对象及手段。二、课程内容第一节食品与环境(一)环境与环境问题(二)人类对环境的影响(三)人和环境的辩证关系(四)环境与食物链、食品与人(五)环境科学与食品科学环境科学的定义、环境科学的产生、环境科学的特点(六)环境污染与食品安全自然环境与食品安全、人工环境与食品安全(七)可持续发展可持续发展的产生、可持续发展的内涵、可持续发展战略要求、我国可持续发展的战略措施第二节食品环境学的研究内容、对象及方法(一)食品环境学的研究任务(二)食品环境学的内容和特点(三)食品环境学的研究对象和研究方法三、考核知识点和考核要求(一)环境与环境问题识记:环境、环境自净能力、环境问题、威胁人类生存的十大环境问题、20世纪国外八大公害事件领会:环境问题产生的原因及本质(二)人类对环境的影响领会:人类对环境的影响的具体表现(三)人和环境的辩证关系领会:人和环境的辩证关系(四)环境污染与食品安全识记:自然环境、人工环境领会:自然环境与食品安全、人工环境与食品安全、人工环境对食品安全性的影响因素(五)可持续发展领会:可持续发展的产生、可持续发展的内涵、可持续发展战略要求、中国的可持续发展战略的实施途径(六)食品环境学的内容和特点识记:食品环境学的内容、特点第二章环境与食品原料一、学****目的和要求通过本章学****了解水、土壤及大气与食品原料的关系及三者的污染对食品原料的系列影响。二、课程内容第一节水与食品原料(一)基本概念生物化学需氧量、化学需氧量、总有机碳、颗粒状有机碳、总需氧量、水体富营养化(二)水污染及现状水体污染按来源分类、反映水污染的主要指标及污染物、我国水污染现状(三)水与食品原料水与食品原料污染物对农产品的影响、水污染对畜产品及水产品的影响、海洋污染的特点及危害第二节土壤与食品原料(一)土壤污染土壤污染的主要途径及特点(二)农产品与土壤土壤中几种主要的重金属污染第三节大气与食品原料(一)大气与大气污染大气污染的定义及污染源的种类(二)大气环境问题对食品原料的影响酸雨、温室效应、臭氧层破坏第四节环境干扰与食品原料(一)概述环境污染、环境干扰的概念及区别(二)环境干扰与食品原料环境干扰的内容、环境干扰对食品原料的影响第五节动物福利与食品原料(一)动物福利动物福利的概念、动物福利理念的产生、我国的动物福利(二)动物福利对食品原料的影响动物福利壁垒、动物福利壁垒对我国外贸出口的影响三、考核知识点和考核要求(一)基本概念识记:生物化学需氧量、化学需氧量、总需氧量、水体富营养化(二)水污染及现状识记:水体污染按来源分类领会:反映水污染的主要指标及污染物、我国水污染现状(三)水与食品原料水与食品原料识记:海洋污染的特点及危害领会:污染物对农产品的影响(四)土壤污染识记:土壤污染的主要途径及特点(五)农产品与土壤识记:土壤中几种主要的重金属污染(六)大气环境问题对食品原料的影响领会:酸雨、温室效应、臭氧层破坏对食品原料的影响(七)环境干扰与食品原料识记:环境污染、环境干扰的概念及区别领会:干扰的内容、环境干扰对食品原料的影响(八)动物福利与食品原料识记:动物福利的概念领会:动