食堂工作人员管理制度.doc

食堂工作人员管理制度
 
为了加强食堂管理,提高服务质量,保证食堂工作顺利运转,特制定如下制度:
一、上班制度:
要求食堂每个工作人员都要按照学校作息时间正常上班,不准迟到、早退、缺工、旷工。具体规定如下:
(一)工作要求
1、上午:7:00到校,7:20打考勤。
2、下午:3:30离校,统一签退(若当天任务已经做完可提前签退)。
(二)罚则(5分)
超过以上规定时间视为迟到。迟到10分钟内扣2分/次,迟到10—30分钟扣3分/次,迟到30分钟到一小时扣4分/次,超过1小时作旷工论处,旷工一天除扣除当天工资外,还加扣5分/天,不签退一次扣2分/次,由周亚丹考勤,并将考勤结果每周进行汇报总结。
二、请假制度:
(一)工作要求
1、因事不能正常上班,则必须请假。
2、有事请假的,自行安排好代班人员,学校不记假,如不安排代班造成直接经济损失的扣除当月工资,重犯者解聘当事人,未经请假而擅自离岗者视为旷工。
(二)罚则(5分)
1、旷工、请事假除不发放当天工资外,还须另外扣5分,其工资拨入组内(安排代岗例外)。
2、其中旷工扣5分/次,事假扣3分/次,病假只扣当天工资,不另外扣款(有人代岗例外),住院的必须出具县级医院证明。
3、每天请假人员总数不能超过2人,请假以先后而定。
3、请事假时间连续超过四天作自动退岗处理(特殊情况除外)。凡自动退岗人员,不得聘用。
三、卫生制度:
(一)工作要求
1、餐具必须洗干净,无附着物,使用前必须消毒。
2、厅堂和厨房(包括桌、凳门窗及室内其它如灭火器、意见箱、厨窗等)整洁有序,保证每餐结束后厨房及厨房用具保持干净整洁,并在每周一进行大扫除一次(清洁标准另附细则)。
3、凡食物都必须清洗干净后才能下锅,霉烂变质食物一律不能供给教师学生食用,掉在地上的菜一律不能再给学生吃。
4、食堂一切炊具、用具每次使用或开餐后均应清洗干净。
(二)罚则(10分)
1、每周不做大扫除的,对应参加大扫除人员给予每人1分/次的罚款。
2、检查发现有污渍、蛛网、灰尘一次扣1分。
3、物品摆放明显不合理(易造成食品污损),一次扣1分。
4、凡食物未经清洗的,每人次扣3分。
5、凡因不卫生(如油污、潲水等)造成安全事故的,每人次扣2分,造成严重后果的由工勤人员承担。
6、炊具、用具等未清洗干净的每人次扣1分。
四、食物加工制度:
(一)工作要求
1、原则上每餐的食物当餐加工,严禁提前加工第二天午餐用料。
2、菜、米在下锅前必须洗干净,采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料。
3、制作要求按照组长规定执行。
4、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来。
5、不得把食堂内的食物送给他人。
(二)罚则(30分)
1、提前加工食物每次扣5分。
2、按组长要求加工食物,如有加工粗糙,每人次扣1分。
3、菜、米在下锅前没有洗干净的扣当事人1分。
4、采购回来的食品及蔬菜按管理员安排下料,如没有按要求下料所造成饭菜短缺的每人次扣3分。
5、食堂工作人员不得把食物及蔬菜私自留下和放起来,如发现一次扣当事人3分,扣发当天工资,不得参与评优。
6、不得把食堂内的食物送给他人,发现一次扣当事人3分。
7、不听从组长安排者扣5分,总计三次以上的视为自动离岗。以组长反应为主。
五、开餐制度:
(一)工作要求
1、开餐时要求两组人员统一行动,不得让学生及其不相关的人员进入食堂,学生开餐以铃响为准(特殊情况例外),严禁提前或推迟开餐。
2、开餐时,饭菜必须分配得当。
(二)罚则(5分)
1、提前或推迟开餐,每人次扣1分(超过开餐时间15分钟未开餐的视为推迟开餐)。
2、饭菜分配不当,当事人每人次扣2分(以老师和学生反应为准)。
3、发现不相关人员进入食堂的,每次扣当事人2分。
六、蒸饭制度:
(一)工作要求
1、蒸饭人员负责把米淘干净,做到无糠类杂物。
2、蒸饭必须及时,应在规定的时间内蒸好并出笼(开餐前20分钟),否则视为延时供饭。
(二)罚则(5分)
1、如延时供饭每次扣5分。
七、食堂工具及其他物资管理规定:
1、食堂工具属学校财产,任何人不能以任何理由据为已有,爱护公物,不随意或蓄意破坏食堂财产。
2、工作人员所用刀,期末应统一管理,严禁私自拿走,以备下期初使用。
3、严禁私自将食堂食物或其他物资擅自拿走。
(二)罚则(10分)
1、私自将食堂食物或其他物资擅自拿走,作偷盗论处,轻者按物价5倍作经济处罚,同时取消评优资格,重者除经济处罚外,还勒令停止工作,并上交公安机关。
2、随意或蓄意破坏食堂财产的除按原价赔偿,加扣10分,两次以上的视为自动离岗,不再聘用。
八、文明服务制度:
(一)工作要求
1、所有工作