建设生鲜加工配送中心应考虑的问题.doc

建设生鲜加工配送中心应考虑的问题

位置:处于整个生鲜供应链的后端
规模:经营规模比大物流中心小的多
类型:多品种、小批量、频率高(小型超市连锁每天配送一次;国外有些生鲜易腐商品配送3次/天)、响应时间要求短;部分制成品属于批量定制加工的采购——仓储——加工——配送——销售一体化操作形式,专业性比较强的配送系统;
功能:比较复杂(一般配送功能和特殊功能)、属于灵活的、柔性化的加工配送中心
服务半径:生鲜加工配送中心的服务半径有限,原因如下:
A、保温问题
采用专用车辆的保温配送:服务半径较大(冷藏、冷冻食品)
预冷常温车辆配送:服务半径较大(干菜类商品)
常温车辆配送:服务半径较大(常温商品)
B、加工制作周期问题:多数订货周期为24小时(响应时间),
工作包括:备料、加工、制作、包装处理、保温配送等;制成品类商品有难度(浸泡时间、烧腊、卤水)等

连锁超市的业态和经营规模影响着超市生鲜区的经营规模和经营形式,而面向连锁超市生鲜区的生鲜加工配送中心需要依据本连锁超市的具体情况和条件来考虑自身的建设规划。
一般来讲,生鲜加工配送中心建设的前提条件是连锁超市及其生鲜区的规模化经营,无论大卖场的单店经营规模,还是小型超市的连锁规模,没有生鲜经营规模,加工配送中心也就没有存在的必要了。

在生鲜加工配送中心的建设规划中,要根据生鲜区整体销售预测和企业后续发展来确定加工配送的规模定位和设备配置,也可以在综合规划的前提下,考虑分步投资建设。
生鲜加工配送中心根据生鲜商品不同分为层次:
1)常温配送:所有具备常温配送条件的生鲜产品
2)保鲜转配:如部分半成品由于保鲜要求较高,需要快速配送,所以这类商品配送过程中一般不存在储存程序,在收货之后紧接着就是分拣和配货等工序。
3)生鲜加工:对初级产品进行初级加工,制成品加工和前道工序加工,其中存在原料、半成品和成品的储存工序。

生鲜加工配送中心的加工部分功能从某种意义上说,并不符合专业化分工的要求,但是目前的生鲜加工合作的环境并不是一个良好的环境,在生鲜制成品采购时,生产的批量和标准化直接影响产品的成本核算及品质,供应商配送的生鲜制成品往往在采购谈判过程中无以为凭,生产成本和利润空间是一个模糊概念。为了降低成本和加工标准化,由生鲜加工配送中心加工是一个阶段性的功能,当部分产品转为自制,产品加工的成本管理和成本核算是透明的问题,在产品更新转换时,自制产品也可以再转为由供应商加工的定牌产品,此时的采购谈判所订出的价格和质量标准就是确定的了。这样品种的收拢和外包之后,可以使不稳定的供应商关系转为稳定的供需关系。

生鲜产品除非加工技术特殊,采购渠道特殊,一般生鲜制成品的可仿制和复制性比较大,但由于加工配送中的容易进行定牌包装,如:红富士苹果、新疆香梨等。要把产品开发、产品特色和自有品牌结合起来。
初级农产品商品化和自有品牌包装工作最终会集中到三个关键点:
食用性标准,如:绿色或者有机食品标准;
内在质量和产品保鲜期;
产地或经营者品牌标志。