年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计.doc

该【年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计 】是由【541807096】上传分享，文档一共【27】页，该文档可以免费在线阅读，需要了解更多关于【年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计 】的内容，可以使用淘豆网的站内搜索功能，选择自己适合的文档，以下文字是截取该文章内的部分文字，如需要获得完整电子版，请下载此文档到您的设备，方便您编辑和打印。I/31
韶关学 院
毕业 设计
题 目:年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设
计
学生姓名:孔嘉俊
学 号:**********
系(院):英东食品科学与工程学院
专 业:食品科学与工程
班 级:10食品1班
指导教师姓名及职称:廖彩虎讲师
起止时间:2013年9月——2014年 3月
(教务处制表)
年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计
摘要:该文旨在设计一年产量为5万吨粤北特色果汁饮料工厂。以粤北地区的经济环境、资源优势、相关政策等优势条件为基础,针对年产5万吨粤北特色果汁饮料项目的需要,结合我国QS审查通则和细则要求,进行了产品方案规划、工艺论证、设备挑选、功能分区及全厂、车间、工艺等图纸设计,并对经济效益进行估算。×104万元,年利润为3。27×104万元,投资回收期为2年。
关键词:工厂设计;经济衡算;投资回收期
Designofaplantwithcharacteristicsoffruit juice drinksinnorthern guangdongof 50000tonsofdrinksproducts
Abstract:Theaimof thisprojectistodesign aplantwithcharacteristicsoffruit juicedrinksinnorternguangdong of50000 tons of drinks on theeconomicenvironment,resourceadvantage,relevantpolicyandotherconditionsinnorthernguangdong,Thewholeprojectinvolvesseveral individualdesignsaccording toannualoutputof1000tonsand combing thegeneralrulesandrulesofQS reviewinChina,includingproductprogramplanning, technologydemonstration, equipment selection, the drawingdesignof functionalpartition,furthermore,thetechnicalandeconomicefficiencyoftheprojectis thisprojectneeds105millionyuan(RMB)investment,and will operatewellwithits anticipativeannualreturn of 327million yuan(RMB),investment recoveryperiodwouldbe 2year。
Keywords:Plantdesign;Economicbalance;payback period
I/31
目 录
摘要ﻩI

1 前言 1

2 设计依据及范围ﻩ1
1
设计范围ﻩ1
3 厂址的选择及确定ﻩ2
3。1厂址选择的原则 2

4原辅料及产品质量标准ﻩ2
2

4。
4。 辅料特性及质量标准ﻩ3
产品质量标准 4
5工艺论证及设计 4
5。1产品方案及产量的确实ﻩ4
。1产品方案 4
。2班产量确定 5

5。3 产品工艺流程及操作要点 6
5。3。1水处理 6
5。3。2 剪切 6
辅料溶解 6
。4调配 6
5。3。5过滤 7
。6均质 7
II/31
5。 预热、脱气ﻩ7

5。3。9 灌装 7
7
。11检查装箱ﻩ7
5。 成品贮藏 7
5。4物料衡算ﻩ7

。2包装材料衡算ﻩ9
5。5 设备生产能力的计算与选型ﻩ9
9

、电、汽等衡算ﻩ11
5。
。2电的衡算ﻩ11

5。7 劳动定员 11
6 生产车间工艺布置 12
6。1车间布置设计的依据 12

7辅助部门ﻩ14
7。1 化验室ﻩ14
14
7。3办公室ﻩ15
15
15
8卫生安全 15
、库房环境卫生要求 15
8。2厂房、库房设施卫生要求 15
III/31
8。3加工卫生ﻩ16
16
9公用系统ﻩ16
9。1 给排水 16

9。3供汽 16
16
9。5废水处理ﻩ16
10 全厂平面布置 17
10。1全厂平面设计的基本原则ﻩ17
总平面布置的主要技术指标 17
11综合技术经济分析 17
11。1投资指标 17
(生产成本)指标ﻩ18
11。 折旧费的计算(M)ﻩ18
11。(N)ﻩ18
、利润率、投资回收期计算ﻩ19
总结ﻩ22
参考文献 23
IV/31
年产5万吨粤北特色果汁饮料工厂设计
专业班级:10食品1班 学生姓名:孔嘉俊
指导教师:廖彩虎讲师
前言
概述
草莓[1],色泽鲜艳、香气纯真、柔嫩多汁可口;含有维生素C、A、B及多种微量元素,其粗纤维等果肉成份能有效防治便秘、肠道炎、肠癌等致病。
杨梅具有囊状结构,果实中含有丰富的碳水化合物、多种维生素和氨基酸,具有一定的保健功能。
故由草莓或杨梅制成的果汁饮料酸甜爽口、风味更佳,富含人体必需的多种花色苷、维生素和矿物质,富含花色苷使其具有较强的抗衰老功能。
本设计采用当前果汁饮料生产工艺中最先进的超高温瞬时灭菌工艺,以减少花色苷在加工工艺中的损耗量,并采用国内较好的生产和装备线,以确保果汁生产在设备上做到国内先进程度,从而更有利于确保产品的品质.
考虑到草莓和杨梅的易***变质的特点,并且运输条件及成品较高的特点,本设计主要以草莓和杨梅浓缩汁为原料,配合辅料蔗糖等,生产草莓及杨梅果汁。
设计依据及范围
设计依据
依据我国有关QS审查的通则和细则及韶关学院有关毕业论文要求,对年产量1000吨粤北抗衰老功能性饮料工厂设计项目进行设计。主要参考资料:《食品工艺学》、《食品机械与设备》、《食品工厂设计与环境保护》、《AutoCAD2007应用程序》等.
设计范围
本设计涉及工厂土建、厂址选型、产品方案分析、物料衡算、水、电、汽衡算、设备选型、经济衡算等。以及相关全厂、主车间、工艺流程等图纸设计,其中主要包括功能分区、人流、物流,风向及风速以及交通运输等设计.
1/31
厂址的选择及确定
厂址选择的原则[2]
在符合我国相关政策的同时,兼顾当地有关土地管理规划要求,尽量节省土地,、厂区标高、地质基础、周边环境以及是否有预留地等相关条件。最后,尽量考虑到是否有充足的水源(确保良好的水质要求)、充足的动力供应及闲散的劳动力和良好的交通及便利(方便员工生活)条件。
厂址的确定
有广东的北大门之称的韶关[3],地处广东北部,为粤北重镇,东北部靠近江西省,北部靠近湖南省,是粤赣湘三省相邻地区的商品集散地。土地总面积18594平方公里,总人口312。63万人。其中市区面积339平方公里,建成区面积50平方公里,人口50多万人。全年平均气温20。6℃,平均降雨量1951毫米。,充足的水利发电优势可以为建厂提供充足的动力保障。
处于武广客运专线、京广铁路、京珠高速公生活圈内,区位交通优势大大提升。因此在此建立工厂,产品可以因便利的交通优势而有利于销往全国各地。
韶关乳源[4],位于广东省北部、韶关市区西部,有丰富的特色资源,发达的交通网络,完善的工业平台,优惠的政策和一流的服务措施。
因此本设计工厂的地址确定为韶关市乳源瑶族自治县。
原辅料及产品质量标准
原辅料质量标准
原料浓缩汁质量标准
原料主要为杨梅浓缩汁和草莓浓缩汁,向符合行业生产标准的正规企业采购,并且结合SB/T10199-1993 苹果浓缩汁标准制定其质量标准如表4—1、4-2、4-3所示:
表4—1浓缩汁感官要求
项目
指标
色泽
色泽亮丽,不灰暗
2/31
续表4—1
项目
指标
组织状态
均匀浑浊的组织细腻的液体,静置后允许有少量沉淀
滋味和香气
复水到可溶性性固形物为12%时,具有原品种果汁应有的滋味、香气,无异种滋味、气味
杂质
无肉眼可见外来杂质
表4-2 浓缩汁理化指标
项目
指标
可溶性固形°Bix ≥
55
pH值 ≤

总酸(以柠檬酸计)/g·(100g)-1 ≤
4。64
总糖/g·(100g)-1 ≥
34。15
还原糖/g·(100g)-1 ≥
13。28
总抗坏血酸/mg·(100g)—1 ≥

花色苷含量(以Cy—3GI计)/mg·(100g)-1≥

表4—3 微生物指标
项 目
指 标
细菌总数(菌落数),个/mL ≤
100
大肠菌群,个/mL≤
6
致病菌(肠道致病菌,致病性球菌)
不得检出
加工用水特性及标准
使用达到标准代号为GB5749-2006《生活饮用水卫生标准》水质要求的水作为加工用水
辅料特性及质量标准
白砂糖:应符合GB13104的规定。
柠檬酸:应符合GB1987—2007的规定.
海藻酸钠:应符合GB 1976-2008的规定。
3/31
苯甲酸钠:应符合GB1902-2005的规定。
维生素C(抗坏血酸):应符合GB14754-2010的规定。
产品质量标准
根据相关国家标准和产品的具体要求,制定出草莓汁和杨梅汁成品质量标准见表4-4、4-5、4-6。
表4-4感官指标
项目
指标
滋味和香气
具有原果应有的滋味、香气,无异常滋味、香气。
色泽
与原果颜色相似,色泽亮丽,不灰暗
组织状态
均匀透明、组织细腻
杂质
无大颗粒杂质
表4—5理化指标
项 目
指标
可溶性固形物(20℃,折光计法)%
12~15
总酸(以柠檬酸计)%
0。2~
酸碱度pH
。2
花色苷含量(以Cy-3GI计)/mg·(100g)—1
28~30%
*** (以As计)mg/kg
≤
铅(以Pb计)mg/kg
≤
铜(以Cu计)mg/kg
≤
表4—6微生物指标
项目
指 标
菌落总数
〈100个/ml
大肠杆菌
〈3个/100ml
致病菌
不得检出
工艺论证及设计
产品方案及产量的确实
产品方案
草莓通常在3~5月份收获,杨梅通常在6~8月份收获。本设计确定每年3~5
4/31
月为草莓果汁生产旺季,每天生产2班,1~2、12月为草莓果汁生产中季,每天生产1班;6~8月为杨梅果汁生产旺季,每天生产2班,9~11月为杨梅果汁生产中季,每天生产1班,每班有效时间为8小时.
总生产天数为300天
班数==450(班)
产品方案分析表如表5—1所示:
表5—1 产品方案分析表
产品种类
月 份
1
2
3
4
5
6
7
8
9
10
11
12
草莓果汁
杨梅果汁
班产量确定
根据产品方案,计算的理论班产量为:
班产量,即:
草莓果汁班产量
杨梅果汁班产量
产品配方
配方设计:按每千升中各物质的含量计算。
表5-2果汁饮料配方
成分名称
添加量
含量
成分名称
添加量
含量
果汁
200kg
20%
维生素C

0。12%
白砂糖
100kg
10%
苯甲酸钠

0。036%
海藻酸钠

%
水
加至1000L
柠檬酸

%
产品工艺流程及操作要点
辅料
5/31