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　　作为一名酿酒师，史蒂夫・汝德〔Steve Rud


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　　作为一名酿酒师，史蒂夫・汝德〔Steve Rude〕非常年轻；作为一个新世界国家的酿酒师，史蒂夫经历丰富并具有代表性。现任美国加州纳帕谷罗斯福酒庄首席酿酒师的他，负责全部酒庄出品酒的最终调配。史蒂夫在盛夏的6月从美国加州来到中国，起先了他任罗斯福酒庄首席酿酒师后的第一次越洋美酒之旅。 　　 　　在加州大学学****葡萄酒酿造 　　 　　诞生在美国加利福尼亚的史蒂夫从小生活在葡萄园中，“家庭对我的影响可以说有也可以说没有”。在2000年以前，史蒂夫的家庭始终只是种植葡萄卖给酒厂，对这种生活过分的熟识导致他一度再也不想看到葡萄园，甚至当要离开家里的农场去读书时，他还盼望主修心理医学，去做一名医生或是心理学家。但是一位教师使他变更了办法，教师喜爱和他探讨关于葡萄的种植以及酿造的内容，这使他重新有了对葡萄酒的爱好。在教师的建议下，史蒂夫选择了加州大学――以生物学和化学著名，是一所学****葡萄酒酿造的好学校。在那里他对葡萄酒酿造进展了深化地学****和了解。 　　毕业之后史蒂夫首先在肯伍德〔Kenwood〕酒庄工作过一年，后来调任到南非的一个闻名酒庄做酿酒师助理。11015年史蒂夫回到肯伍德酒庄。之后又在索诺玛郡〔Sonoma County〕的月之谷酒庄〔Moon Winery〕担当酿酒师。 　　 　　初试身手 不同凡响 　　 　　当史蒂夫还没有在罗斯福酒庄工作的时候，一位曾经在那里已经工作了18年的兄长告知过他，酒庄的摩根先生是一位温柔的管理者，史蒂夫从那时起就了解到摩根家族，知道他们的酿酒事业。“我自己也在找寻变更和机遇，而且很情愿成为与酒庄共同成长的一局部。” 　　2005年史蒂夫第一次以正式的酿酒师身份进入罗斯福酒庄时，刚好遇到酒庄调配赤霞珠新酒的阶段，大家探讨着来自不同种植园的赤霞珠和它们各自的味道。“事实上，每一款新酿的酒都很好，但是我们在想如何会更好”，史蒂夫尝过全部的酒，重新品尝并且重新调配了一番，30天后他又调配了另一款样本，大家的评价是“配得特别精彩”。从那时起，史蒂夫给了大家不同凡响的印象。 　　一年中的酿酒工作从筛选起先，酿酒师们要从丰收的葡萄中摘选那些能酿出好酒的葡萄，每一年、每一个庄园的葡萄都会被进展特殊的甄选，最好的种植园将被始终保存。在“最终调配”的过程中，被酿好的酒中只有1/10将被选择出来，用新橡木桶接着进展酿制，而剩下的9/10会被存放在不同年份的橡木桶中，酿酒师努力通过调配到达口味的均衡。“我品尝每一款酒时脑中就会始终想着如何平衡调配。”在最终的调配过程中，还会有新酒和旧酒，要选择它们的比例，把新酒混合到旧酒中。“除了化学学问的学****还要有酿酒师助理的实****过