中国的饮茶方法课件.ppt

关于中国的饮茶方法
现在学****的是第1页，共58页
前言：我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。
现在学****的是第2页，共58页
一、唐代烹茶
1、中唐之后，饮茶风俗日盛，成为国饮。很多文人雅士以茶会茶等。
4、罐装茶。通常分为两大类，一类是纯茶饮料，一类是添加香料或果汁的混配茶饮料。
5、冷饮。
现在学****的是第18页，共58页
不同茶类的饮用方法，并没有明显的界限，甚至是可以相互通用的，但是，值得注意的是，人们在品饮时，对各种茶的追求是不一样的，如对普洱茶、武夷岩茶讲究酽(yàn)和香，绿茶讲究清香，红茶讲究浓鲜，西湖龙井讲究色、香、味、形，总的说来，对各种茶的要求都讲究一个，“醇”字，这就是各种茶的固有本色。人们之所以要强调各种茶的饮用方法，其实，无非是为了发挥各种茶的固有特色罢了。
现在学****的是第19页，共58页
(1)绿茶的泡饮方法
在我国无论南方，北方，产地、销区，城市、农村，以至于国外，都有大量的人饮用，使得绿茶的饮用方法多种多样，丰富多彩。归纳起来，具有代表性的饮用方法有如下几种:
现在学****的是第20页，共58页
（1）茶具配置(以透明玻璃杯具为例)
玻璃杯泡绿茶，适于品饮细嫩的名贵绿茶，便于充分欣赏名茶的外形、内质。茶在水中的缓慢舒展、游动、变幻过程，人们称其为“绿茶舞”。
现在学****的是第21页，共58页
（2）冲泡技艺
。
将三只玻璃杯杯口向下置杯托内，成直线状摆在茶盘斜对角线位置(左低右高);茶盘左上方摆放茶样罐;中下方置茶巾盘(内置茶巾)，上叠放茶荷及茶匙;右下角放水壶。摆放完毕后覆以大块的泡茶巾(防灰、美观)，置桌面备用。
现在学****的是第22页，共58页
。
尽可能选用清洁的天然水。有条件的茶艺馆应安装水过滤设施，家庭自用可自汲泉水或购买瓶装泉水。急火煮水至沸腾，冲入热水瓶备用。泡茶前先用少许开水温壶，再倒入煮开的水贮存。这一点在气温较低时十分重要，温热后的水壶贮水可避免水温下降过快(开水壶中水温应控制在85℃左右)。
现在学****的是第23页，共58页
。
分宾主落座后，冲泡者揭去泡茶巾叠放在茶盘右侧桌面上;双手(在泡茶过程中强调用双手做动作，一则显得稳重，二则表示敬意)将水壶移到茶盘右侧桌面;将茶荷、茶匙摆放在茶盘后方左侧，茶巾盘放在茶盘后方右侧;将茶样罐放到茶盘左侧上方桌面上;用双手按从右到左的顺序将茶杯翻正。
现在学****的是第24页，共58页
。
用前文介绍的茶荷、茶匙置茶手法，用茶匙将茶叶从茶样罐中拨入茶荷中，再分放各杯中。一般的茶水比例为1克:50毫升，每杯用茶叶2克~3克。盖好茶样罐并复位。
现在学****的是第25页，共58页
。
双手将玻璃杯奉给来宾，敬请欣赏干茶外形、色泽及嗅闻干茶香。赏毕按原顺序双手收回茶杯。
现在学****的是第26页，共58页
明代张源《茶录》中认为:“春秋用中投，夏上投，冬下投。”各投茶法实质上是根据气温变化，人为调控泡茶水温。
现在学****的是第27页，共58页
上投法：先冲水后投茶，适用于特别细嫩的茶。
如碧螺春、信阳毛尖等。如对松散型或毛峰类茶叶，都是不适宜的，否则，会使茶叶浮在汤面。
现在学****的是第28页，共58页
第一步：准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml，之所以选透明玻璃杯，主要是为了便于后面的的观察)，置入适量适温的开水后，投入3-5克绿茶茶叶。
第二步：静待绿茶茶叶下沉 。
第三步：绿茶茶叶在杯中逐渐伸展，上下 沉浮，汤明色绿。
第四步：欣赏绿茶茶叶起浮及舒展的过程。
第五步：待绿茶茶叶完全下沉后即可品饮。
现在学****的是第29页，共58页
用上投法泡茶，虽然解决了部分紧实的高级细嫩名茶因开水温度太高，从而造成对茶汤和茶姿的不利影响，但同时，采用上投法泡茶，会使杯中茶汤浓度上下不一，茶的香气不容易挥发。
因此，品饮上投法冲泡的茶时，最好先轻轻摇动茶杯，使茶汤浓度上下均一，茶香得以透发。
现在学****的是第30页，共58页
中投法：一般如龙井、太湖绿、六安瓜片、绿阳春等大多采用中投法。
中投法其实就是两次分段泡茶法，它虽然对茶的选择不是很强，也在一定程度上解决了泡茶水温偏高带来的弊端，但也给泡茶带来复杂化。
现在学****的是第31页，共58页
第一步： 准备透明玻璃杯(本例杯子大小约200ml)，先置入适温开水约三分之一，投入3-5克绿茶茶叶，静待绿茶茶叶慢慢舒展。
第二步：
待绿茶茶叶舒展后，加满开水。 
第三步：
绿茶茶叶完全下沉后即可饮用。
现在学****的是第32页，共58页
下投法：先投茶后注水，适合于茶条松展的茶。
第一步： 准备瓷盖杯