餐饮礼仪-精品课件(PPT).ppt

餐饮礼仪餐饮礼仪一、宴请礼仪二、中、西餐礼仪三、喝咖啡的礼仪四、喝茶的礼仪常见的宴请形式?宴会?招待会?茶会?工作餐宴会的形式?宴会是最正式、最隆重的宴请形式。?按时间分,可分早宴、午宴、晚宴?按性质分,可分为工作宴会、节庆宴会等?按规格分,可分为国宴、正式宴会、便宴和家宴。奥运国宴菜单冷菜:宫灯拼盘热菜:荷香牛排鸟巢鲜蔬酱汁鳕鱼汤:瓜盅松茸汤小吃:北京烤鸭奥运会开幕式国宴主人:国家主席胡***、夫人刘永清贵宾:各国政要时间: 2008 年8月8日中午地点:人民大会堂宴会厅招待会?是指各种不备正餐、较为灵活的宴请形式。?常备有食品、酒水、饮料,由客人根据自己的口味选择自己喜欢的食物和饮料,然后或站或坐,与他人一起或独自一人用餐。?招待会一般不排座位,可以自由活动。常见的招待会有自助餐、酒会等。茶会?是一种更为简单的招待方式,通常安排在下午 4时或上午 10时左右在客厅举行, 内设茶几、座椅。会上备有茶、点心和地方风味小吃,请客人一边品尝,一边交谈。工作餐?是利用进餐的时间和形式,边吃边谈工作。?按用餐时间可分为工作早餐、工作午餐和工作晚餐。此类活动不请配偶和与工作无关的人员参加。?一般不排座次,大家边吃边谈,不必过于拘束,形式较为灵活。?可以由做东者付费,在国外,工作进餐经常实行“AA 制”,由参加者各自付费。宴会中主人的礼仪迎宾主人应站在大厅门口迎接客人引导入席主人陪主宾进入宴会厅主桌, 接待人员引导其他客人入席致词、祝酒言简意赅、热情友好用餐融洽气氛,掌握进餐速度送别热情相送,感谢光临宴会中的 5M 原则 Money 费用 Meeting 会客 Manner 举止****俗 Music 音乐、环境 Menu 菜单