餐饮主管工作计划规划.doc

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餐饮主管工作计划规划
导语： 总结过去， 预谋未来， 以便今后更好地开展工作 弥补不足， 精益求精， 以下是小编为各位整理了相关类文章， 希望对您有所帮助。
餐饮主管工作计划规划 XX年的日历已翻过，现在已迎来
崭新的 XX 年，回顾过去一年的工作经历，餐厅从营业的调 整磨合到现在的稳固运营，这一切都源于餐饮部领导的支持 和信任，新的一年到来之际，***过去的一年，工作中的风 风雨雨历历在目，用最直白的语言陈述一年中的工作经验。
一、以提升服务品质为核心，加强服务品质工程建设 餐饮服务品质的建设，是一个庞大的系统工程，是餐饮 管理实力的综合体现，XX年度，在对各运作部门的日常管理 及服务品质建设方面开展了以下工作：
1、编写操作规程，提升服务质量 根据餐饮部各个部门的实际运作状况，编写了《宴会服 务操作规范》 、《青叶庭服务操作规范》 、《西餐厅服务操作规 范》、《酒吧服务操作规范》 、《管事部服务操作规范》等。统 一了各部门的服务标准，为各部门培训、检查、监督、考核 确立了标准和依据，规范了员工服务操作。同时根据贵宾房 的服务要求，编写了贵宾房服务接待流程，从咨客接待、语 言要求、席间服务、酒水推销、卫生标准、物品准备、环境 布置、视听效果、能源节约等方面作了明确详细的规定，促 进了贵宾房的服务质量。
2、加强现场监督，强化走动管理 现场监督和走动管理是餐饮管理的重要形式，本人坚持 在当班期间按二八原则进行管理时间分配 （ 百分之八十的时
间在管理现场，百分之二十的时间在做管理总结 ） ，并直接
参与现场服务，对现场出现的问题给予及时的纠正和提示， 对典型问题进行记录，并向各部门负责人反映，分析问题根 源，制定培训计划，堵塞管理漏洞。
3、编写婚宴整体实操方案，提升婚宴服务质量 宴会服务部是酒店的品牌项目，为了进一部的提升婚宴 服务的质量，编写了《婚宴服务整体实操方案》 ，进一步规 范了婚宴服务的操作流程和服务标准，突显了婚礼现场的气 氛，并邀请人力资源部对婚礼司仪进行了专场培训，使司仪 主持更具特色，促进了婚宴市场的口碑。
4、定期召开服务专题会议，探讨服务中存在的问题 良好的服务品质是餐饮竞争力的核心，为了保证服务质 量，提高服务管理水平，提高顾客满意度，将每月最后一天 定为服务质量专题研讨会日， 由各餐厅 4-5 级管理人员参加， 分析各餐厅当月服务状况，检讨服务质量，分享管理经验， 对典型案例进行剖析，寻找问题根源，研讨管理办法。在研 讨会上，各餐厅相互学****和借鉴，与会人员积极参与，各抒 己见，敢于面对问题，敢于承担责任，避免了同样的服务质 量问题在管理过程中再次出现。这种形式的研讨，为餐厅管 理人员提供了一个沟通交流管理经验的平台，对保证和提升 服务质量起到了积极的作用。
5、建立餐厅案例收集制度，减少顾客投诉几率 本年度餐饮部在各餐厅实施餐饮案例收集制度，收集各 餐厅顾客对服务质量、出品质量等方面的投诉，作为改善管 理和评估各部门管理人员管理水平的重要依据，各餐厅管理 人员对收集的案例进行分析总结，针对问题拿出解决方案， 使管理更具针对性，减少了顾客的投诉几率。
二、组织首届服务技能竞赛，展示餐饮部服务技能 为了配合酒店 15 周年庆典，餐饮部 8 月份组织各餐厅 举行了首届餐饮服务技能暨餐饮知识竞赛，编写了竞赛实操 方案，经过一个多月的准备和预赛，在人力资源部、行政部 的大力支持下，取得了成功，得到上级领导的肯定，充分展 示了餐饮部娴熟的服务技能和过硬的基本功，增强了团队的 凝聚力，鼓舞了员工士气，达到了预期的目的。
三、开展各级员工培训，提升员工综合素质
本年度共开展了 15 场培训，其中服务技能培训 3 场， 新人入职培训 3 场，专题培训 9 场，课程设置构想和主要内 容如下：
1、拓展管理思路，开阔行业视野
各餐厅中层管理人员大部分是由低层员工逐步晋升 （ 有
些管理人员在同一岗位工作已有四、五年时间 ） ，管理视野 相对狭窄，为了加强他们的管理意识、拓展行业视野及专业 知识，本年度为中层管理人员设置了 7 场餐饮专业知识培训， 主要内容有《顾客满意经营》 、《餐饮营销知识一》 、《餐饮营 销知识二》、《餐饮管理基础知识》 、《餐饮美学》 、《高效沟通 技巧》、《如何有效的管理员工》等。这些课程的设置，在拓 展中层管理人员的管理思想、餐饮专业知识及行业视野等方 面都有积极作用，同时缓解了在管理过程中的各种矛盾冲突， 增进员工与员工之间，员工与顾客之间的感情。
2、培养员工服务意识，提高员工综合素质 为了培养员工的服务意识，提高他们