蔬果的损耗控制方法.docx

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蔬果的损耗控制方法
蔬果的损耗控制方法
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发布时间：2002-9-11 19:04 阅读次数：118 摘自实力思想库之〈生鲜手册 〉
（一）目的：控制不必要的损耗，严格商品管理是蔬果部员工的重要工作。
（二）内容
1、严格控制收、验货流程，执行收货标准
① 收货部与蔬果部员工共同收货时，严格把握质量，控制好数量。不能任意降低收货标准，任意增加收货数量造成店内损失。
② 收货录入组务必在当日完成录入工作，且录入务必准确。防止库存数量差异。
2、严格要求同一品项进、销货号一致化
如一种商品既有散卖，又有箱卖，那么散卖使用一个货号进货、销售；箱卖使用一个货号进货、销售，不以相互混淆。
① 公斤、棵、个、扎不同售卖方式有不同货号，相互混乱使用是造成库存不准的最主要原因，会产生虚假损耗。
② 电子称不能联线传送的情况下，商品货号、价格与电脑系统、POS系统不同也会造成库存的差异。因目前价格签无重量标别码，以金额为准。如果称中价格为某商品10元/500g，POS系统中为8元/500g。那么购买500g在POS机中会显示625g；如果相反情况下POS机中会显示为400g。所以务必保持电子称与电脑系统、POS系统价格一致，库存相对更准确。
3、计量不准，分类错误（品名与称号分不清）造成售卖错误，A卖成B，当然库存混乱：
① 要定期对电子称调试、保养。
② 对员工进行蔬果专业知识培训，区分相似品种的外形差异。如国产分弥猴桃比奇异果表皮绒毛少、且粗……。
4、把握好订货量
① 蔬果务必依据天气、来客数，盛产期或淡季及DMS报表来作订货标准，作好记录，控制订货量。
② 订货过多或天气影响销售要及时作出反应，在店内降低促销。
5、避免保鲜不当或加工处理不及时造成损耗
做好鲜度管理与清洁卫生，及时处理变质品，做好技能训练。如：叶菜、苹果严防失水，库存方式是否不对（奇异果与苹果不能放在一起），需冷藏与不需冷藏商品是否混淆（瓜类不宜冷藏，桃李需冷藏；芋头、土豆、南瓜、未成熟西经柿不宜入冷藏库，放在避风地方即可，而萝卜应冷藏保存……）。
6、防止设备使用不当或冷藏库（柜）故障，导致蔬果变质。学会设备的维护、保养，有异常现象及时报修，有专人负责每日状况检查。
7．防止被偷吃、被盗、被顾客挑选时的损伤
① 在成本核算前提下，做好商品包