即食泡菜商业计划书.doc

即食泡菜商业计划书一、项目背景泡菜属乳酸菌发酵食品,在我国历史悠久,欧洲于 17 世纪自我国引入。泡菜制作一般都采用高盐分、长时间腌渍工艺,其原理是: 蔬菜在 5-10% 的高浓度食盐溶液中, 借助于天然附着在蔬菜表面的有益微生物(主要是乳酸菌),利用蔬菜泡制切割处理时涌出的汁液, 进行缓慢的发酵产酸,降低 pH 值,同时利用食盐的高渗透压,共同抑制其它有害微生物的生长,经 15-30 天发酵,获得泡菜成品。国内泡菜企业多采用自然发酵工艺,该工艺的弊端有:( 1 )发酵周期的相对较长,生产力低下;( 2 )受卫生条件、生产季节和用盐量影响,发酵易失败;( 3 )发酵质量不稳定,不利于工厂化、规模化及标准化生产;( 4 )沿用老泡渍盐水的传统工艺,难以实现大规模的工业化生产;( 5 )异地生产,难以保证产品的一致性;( 6) 亚***盐、食盐含量高, 食用安全性差。而且目前市场上的不少泡菜已走了样。很多泡菜实际上都不是采用传统的制作方式泡制的,而是在用盆或池子里用盐,甚至是工业盐泡制,这岂不成了盐渍菜?餐厅或家庭在食用之前就必须要用水脱盐,这样必然会导致营养流失。有些企业在后期采用柠檬酸等调味, 泡菜吃起来就不鲜了。而且目前市场上的泡菜品种较为单一,用的蔬菜也较单一,而且泡制时间长, 保存不易,而且不能泡制荤菜等。即食泡菜的研发正是在这种背景下应运而生的。用特制的容器腌制泡菜,更重要的就是利用乳酸菌发酵,这对人体健康有益。另外, 发酵过程中还会产生醇、酯等物质, 吃起来很香, 这就是所谓的风味。清淡、朴实、开胃、无油的即食泡菜。还有一种制作时间更短, 几个小时即成的即食泡菜, 味道也挺好。因其简单、经济, 正适合我们作为早餐佐粥、午餐开胃的小菜。即食泡菜成为日常餐饮多变的料理和宵夜清爽口味的佳肴, 同时也是各餐厅、酒楼为顾客提供下饭的配菜。二、指导思想将这种美味食品,提升为卫生、方便、美味、快捷,人见人爱。这将给市场带来新的亮点和卖点。因为它不是所谓超前的产品, 而且以它古老的传统和****俗、风味而更贴近消费者。一旦进入市场更易于被人们接受。这将使它具有旺盛不衰的生命力。经过多年的研发, 不断的求索。利用现代食品工程高新技术终于研发出最新型科技产品—即食泡菜。它继承百年的传统泡菜工艺和配方, 用专门设计的泡菜机械设备制成, 不仅取代了一些极其繁琐程序, 同时还可以随意按泡菜时间的先后顺序生产所需品种。而且无须借助其它捞取工具, 避免了污染, 从而延长了保存的时间; 更为特别的是由于其快速的泡制方法和传统工艺秘方,其泡制的菜肴具有消食健胃、降压、活血、美容、防癌的功效。因此, 一经上市定会受到了消费者的青睐, 特别是中老年和工作繁忙的人士更会是百吃不厌。如今即食泡菜已不是单纯的节令食品,而成为一年四季随时可吃的佳肴, 定会受到许多消费者的青睐。确实是中小投资者小本创业的好项目。小泡菜大文章。依靠做泡菜发财的人真是不少, 比如身为天津商学院一位教授下海做泡菜生意仅仅两年时间, 就足足赚了 400 万元。如今这位已年届 64 岁的教授又将投资 1300 万元, 打造一个真正意义上的工业化泡菜工厂。此项目研发, 不但考虑了广大消费者的利益, 而且也考虑了生产上的可行性。固定资产投资较低, 回报率较高, 发展前景较好。每斤即食泡菜的售价 7元-10 元,而成本不过百分