水产品标准与质量检验.doc

第十二章水产品标准与质量检验水产品含有丰富的蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等, 营养价值较高, 是人类的主要食物来源之一。随着世界海洋渔业、水产养殖及水产加工业的迅速发展和全球经济一体化进程的加快, 水产品贸易在我国国际贸易中的地位更加重要。与此同时, 人们对水产品质量安全的要求也越来越高。为适应生产发展和国内国际贸易的需要, 保护消费者利益, 我国制定了相应法律法规与水产品质量安全卫生标准, 并依据法律法规与质量安全卫生标准对水产品实施检验。第一节水产品质量标准一、冻海水鱼(一) 质量要求 1. 原料鱼应采用新鲜、清洁、经过分等分级的海水鱼为冷冻加工的原料鱼。原料鱼应符合 GB/T 1 8108 中一、二级品规定。 2. 加工要求冷冻加工用水应符合 GB 5749 的要求。速冻过程应能保证使产品迅速通过最大冰晶区, 并且中心温度达-18 ℃后速冻过程才算完成。冻海水鱼产品都应镀冰衣( 单冻) 或包冰被(块冻) 。速冻时间: 吹风式冻结不得超过 20h ,接触式平板冻结不得超过 8h。 3. 净含量鱼体解冻后净含量允差的规定见表 12-1 。表 12-1 解冻后净含量允差项目 5-10 kg/ 块(袋) 1-5 kg/ 块(袋) <l kg/ 块(袋) 净含量允差( %)±1±2±3 4. 感官要求(1) 外观要求见表 12-2 。表 12-2 外观要求种类一级二级三级单冻冰衣完整、晶莹透明,厚薄均匀。鱼体完整、坚硬, 无损伤,个体间易分离冰衣完整、厚薄均匀。鱼体完整、坚硬、无干耗, 无损伤,个体间易分离冰衣完整。鱼体允许断鳍断尾一处,无干耗,不得有油烧现象,个体间易分离块冻冻块平整、坚实、无缺损, 表面清洁. 冰被良好,冰衣完整晶莹透明。鱼体完整,条重 200g 以上规格的鱼应排列整齐冻块平整、坚实、清洁、无缺损,冰被良好,冰衣完整,厚薄均匀,鱼体完整,条重 200g 以上规格的鱼应排列整齐冻块平整,无软化融解, 冰衣(被)完好,表面清洁鱼体完整,允许个别冻块有轻微干耗现象,但不得有油烧现象剖割冷冻冰衣完整、晶莹透明,厚薄均匀。鱼体坚硬,内脏去除千净,排列整齐,大小基本一致,部位搭配合理冰衣完整清洁,厚薄均匀,鱼体坚硬无内脏,排列整齐,大小基本一致冰衣较完整。鱼体较硬无软化现象,无内脏,排列较整齐,大小基本一致, 允许个别有轻微干耗,但不得有油烧现象(2) 解冻后的感官要求应符合 GB/T 18108 中的相关规定。但蒸煮试验和挥发性盐基氮(VBN) 项目只在需要时进行。(3) 冻鱼中心温度应在-18 ℃以下。(4) 规格应与标示值相符。(5) 卫生指标组***、***和无机***应符合 GB 2733 规定;六六六、滴滴涕应符合 GB 2763 规定。(二) 试验方法 1. 净含量偏差(1) 所用衡器的最大称量值,不得大于被称样品质量的 5 倍。(2) 从冷库中抽取的样品立即去除包装,置于解冻容器内,在低于 20℃的常流水下,小心搅动, 使样品不被破坏, 解冻至表面冰层融化、个体能分离, 所有可见或可触及到的冰衣全部去掉为止。将已解冻的鱼移至有网的筐中,倾斜沥干 3 min ,用衡器称重。净含量偏差按式 12-1 式进行计算。 100 (%) X 0 01???m mm ┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈┈ 12-1 式中:X—净含量偏差, %; m 0—产品标示净含量, g; m 1—样品净含量, g。 2. 感官将称过净含量的试样倒在白色瓷盘或不锈钢工作台上, 在光线充足、无气味的环境中按 GB/T 18108-2000 中 条要求逐项检验。蒸煮试验方法按 GB/T 18108-2000 中 条执行。 3. 冻品中心温度块冻品( 或个体较大的单冻品) 用钻头钻至冻块几何中心, 将温度计插人钻孔中; 个体小的单冻品将温度计插入试样中心或盒、袋中心部位,待温度计稳定后读数。 4. 卫生指标按 GB/T 18108 中 条处理后的样品进行以下各项目的检验。挥发性盐基氮,按 GB/T 规定执行。组***、无机***,按 GB/T 规定执行。***,按 GB/T 规定执行。六六六、滴滴涕按 GB/T 规定执行。(三) 检验规则 1. 组批同品种、同规格、同班次生产的产品为一检验批。 2. 抽样对同批受检样品堆垛的不同部位随机抽取, 100 件(袋、箱) 以内抽 3件, 每增加 100 件增抽 1 件,不足 100 件按 100 件计。若所抽样品内无小包装件则最少抽样量为 4 件。从各抽出件中随机抽 2块(袋、盒), 其中一块(袋、盒) 进行冻品中心温度检验, 另一块(袋、盒) 进行净含量、感官及其他项目检验。若所抽样品内无小包装件, 将样品先检测冻品中心温度后,再进行净含量、感官及