2021年永康街口鼎泰丰-鼎泰丰.docx

永康街口鼎泰丰:鼎泰丰
台湾餐馆中，最著名世界的，可能是“鼎泰丰”，然而它却依然是不折不扣的小吃店。 　　很多人有一错觉：认为鼎泰丰门前永远大排长龙，加以国际客人极多，想必是一家进餐必需盛大、所费也必昂贵的“不简单的馆子”。若说价昂，这在十五年前，或许算是；现在的鼎泰丰，我要说它是最最轻松又价格也甚中肯的邻家小吃铺。
　　我常下午两点半进店，已无队伍，直上二楼，点红烧牛肉汤面、泡菜，呼噜呼噜吃完。有时晚上和三个好友登楼，除必点上述二味外，加小笼包、菜肉蒸饺、虾仁蛋炒饭、炸排骨、鲜肉粽子二个、酸辣汤中碗、小菜，如此四人一顿饭吃下来，也不能算贵。近两年，有几样食物，似乎有意不令涨价，教人几乎要猜测店家有意回馈人群、服务社会了。
　　价格说过了，且说它的轻松度。你只是坐下，点菜，吃，便是了。完全没有繁文缛节。完全没有“故作高级感”。即使名流来此，亦是自然很谦逊地坐在小小挤挤的用餐空间里。若你要放大包小包，服务生会取来一只帆布脚架，让你搁包包或外套。若你嫌湿纸巾不利于擤鼻涕，她也会取来干的餐巾纸。至若分面和分炒饭的小碗和公筷，她本会自动送上。见你吃小笼包的姜丝渐稀了，立即会问“要不要再来一碟”。
　　鼎泰丰的服务和管理几十年来便极正确又极是和颜悦色，而且绝不因服务太好而令你不轻松。
　　最受欢迎的小笼包天天要蒸出不知千百屉，又要数十年如一日地维持高水平，内涵汤汁又不易破，当然不轻易；而鼎泰丰还真做到了。“蒸笼类”是其招牌，样样出色不在话下。甜点如豆沙小包、赤豆松糕、八宝饭等江南甜食，连上海、苏州、杭州亦未必轻易吃到像它这么整齐水平者。
　　我个人多年吃得较多的，：它用细面，江南旧尚也。面以Z字形屯置碗中，铺排得最有规矩。它的汤头，最有六十年代台北学生界流行“牛肉汤面”时那种“南方红烧”之口味；亦即比较“红”而比较不“黑褐”。
　　现在此种“红”之口味仅此一家得尝，别店吃不到矣。碗内不搁青菜，或为了“纯面”之意念。倒是葱花撒得恰到好处，且选葱之品种亦极讲究。至于点“汤面”而非“红烧牛肉面”，乃为了少摄取大块牛肉也。
　　：此店因为各步骤皆精密又洁净，故连泡菜的每一片高丽菜叶亦教人感到像是一片片洗净泡制的。端上时，顶上常搁一丝红椒，细节精巧至此。表面上，似不算廉价，但平常面摊的小菜，常多劣制，又何廉之有