菲彤国际葡萄酒培训一精编版.pptx

菲彤国际葡萄酒培训㈠
第一部分：
①葡萄酒的起源
②新世界 VS 旧世界
③葡萄酒的分类
④葡萄酒的主要成分
⑤葡萄酒的品种及特点
第二部分：
⑥葡萄酒的功效
⑦如何品鉴葡萄酒
⑧葡萄酒与食物的搭配
⑨怎样阅读葡萄酒的标签
⑩葡萄酒的储存和服务
第三部分：
⑾法国葡萄酒
⑿澳洲葡萄酒
⒀菲彤国际产品PPT
⒁菲彤国际招商流程
葡萄酒的起源Origin of wine
没有人知道是谁“发明”了葡萄酒。它可能是一个偶然的发现。在收获后，有些葡萄被留在了容器里经过了冬天，天然的酵母和葡萄中的糖把葡萄汁变成了葡萄酒。
Nobody knows who "invented" wine. Its discovery was probably accidental. After harvesting, some grapes were left in a container over the winter and the natural yeasts and sugars converted the juice into wine.
尽管考古学家追溯葡萄酒起源到几千年前，但最早的葡萄酒证据是在大概公元前一万年，在一个伊朗的粘土罐里发现的。
Although archaeologists have traced the origins of wine grapes (Vitis vinifera) back tens of thousands of years, the first evidence of wine having actually been made from grapes comes from a clay pot found in Persia (now Iran) dating from around 10,000 years .
葡萄酒是什么?What is wine ?
葡萄酒是一种由新鲜葡萄汁经过发酵所产生的酒精饮料，发酵的过程是根据葡萄酒产地的传统来控制的
Wine is an alcoholic beverage obtained from the fermentation of juice from freshly gathered grapes, the fermentation taking place in the district of origin according to local tradition and practice.
葡萄酒的定义
按照国际葡萄酒组织的规定，葡萄酒是破碎或未破碎的新鲜葡萄果实或汁完全或部分酒精发酵后获得的饮料，°VOL。
按照我国最新的葡萄酒标准GB15037-2006规定，葡萄酒是以鲜葡萄或葡萄汁为原料，经全部或部分发酵酿制而成的， °VOL的酒精饮品。
葡萄酒的酿制过程?How is wine made ?
葡萄 – 需要3年才能结果Grapes – 3 years to grow
采集及运到酿酒厂
Harvest and transport to winery
挤压 / 发酵
Press/ferment
在橡木中成年
Age in oak
在瓶中成年
Age in bottle
出厂
Release
葡萄酒的酿造过程
（1）葡萄采摘 每年的9~10月份是葡萄果实的成熟期，统一采摘，通常是由手工完成。
（2）破碎榨汁 葡萄采摘下来之后必须在24小时内送入酿酒厂进行破碎和榨汁处理。
（3）发酵 将新鲜的葡萄汁放入发酵桶内进行发酵。
（4）陈酿 发酵完成之后的葡萄酒是不能立即饮用的，需要将它陈酿，使葡萄酒的清香浓郁、甘醇丰润的独特品质逐渐形成。
（5）倒桶 陈酿阶段，葡萄酒处于相对静止状态，发酵中的微粒会慢慢沉入酒液底部，因此必须进行倒桶处理，即将酒液从一个桶中抽入到另外一个干净的经过消毒的木桶中，使酒糟或沉积物留在原桶中。
（6）澄清 它是在木桶中加入胶质材料，胶料自凝，吸收酒中的悬浮微粒并沉入桶底。澄清不仅能保证葡萄酒绝对清澈，排除一切漂浮物质，还有助于葡萄酒的相对稳定。
（7）装瓶
葡萄酒的酿造
决定葡萄酒质量的三个相互作用的关键因素：
　　天：气候
　　地：土壤
　　 人：酿酒师　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　酿酒师：一种是酿酒师；一种是艺术家。
2020/6/18
影响葡萄酒质量的六大要素
1. 葡萄品种
2. 土壤条件
3. 气候条件
4. 种植技术
5. 酿酒技术
6. 运气
世界葡萄酒概况新世界葡萄酒和旧世界葡萄酒