2021年质检岗位作业标准指导书youyong.doc

质检岗位作业指导书
目标
质检人员现场工作实施统一标准；新上岗人员立即了解、掌握工作范围；
适用范围
适适用于华北区域技术科质检办公室
指导书内容：
人员编制：质检主办1名，三个班组，每班质检人员4名（其中班长一名）；负责当日生产过程现场监控；具体参考《质检员岗位职责》、《质检班长岗位职责》、《质检主办岗位职责》。
上班时间：质检主办上正常班，其它人员白班7：50—19：00；夜班：18：50—8：00；（二班倒）；
上岗要求：个人着装必需符合要求，参看《北京乳品厂职员行为规范》；技能要求了解车间工艺步骤及各监控点工艺参数、质量标准
交接班：首先查询《生产计划单》了解当日生产量及生产品种，然后依据《质检办公室交接班要求》进行工作交接。
预处理监控范围（关键点），简述以下：
预处理工作人员：值班主任 中控员 配料人员 收奶员 卫生工 跟班统计。
：（最大、最关键原料）
原奶协调由原奶事业部负责，每日由奶站自己负责运输；到厂后进行过磅，由专职采样员进行打耙采样；化验室依据原奶检验规则对各项指标进行检验（同时做发酵小样）；合格原奶装入TK1100—TK1400奶仓（计4个罐，TK11-13罐存放量60吨,TK14罐存放量80吨）。不合格原奶拒收或议价接收。注：对感官异常（异味、异色、异物）原奶质检人员有权提出拒收。
：
a、监控采样人员操作规范性，关键包含：取样点是否正确、打耙频率、次数；取样瓶洁净度；取样量，具体依据《取样规则》；不合格原奶接收后，统计不合格项并追踪其处理过程。结果统计于《质检日报》中；
b、监督本厂内原奶接收步骤，对不符合要求情况立即通知前处理值班主任及质检主办；
c、监督奶车罐体、车身卫生情况，收奶线路卫生、密封效果；结果统计于《每日卫生控制统计》中。
：（关键监控原奶储存温度、时间）；要求储存温度2-5℃，储存时间≤48小时，监控频率要求每2小时一次；出现异常（如储存条件、酸度、酒精试验异常等）须立即通知直接领导，进行评定处理。注：同时对前处理《温度监控统计》详实性进行监控；关键说明：原奶储存为关键控制点，需随时掌控原奶存放温度、时间、指标状态；原奶一旦控制不妥，出现问题，属重大质量问题。
：生产纯奶必需用当日收购新鲜原奶；且质量指标很好、菌落总数含量较低。质检人员每日对生产纯奶用原奶符合性进行确定，结果统计于《质检日报》中。酸奶配料用奶必需符合使用要求。
：奶仓内储存原奶如发生偏离操作限值，责任部门应依据具体情况进行立即立即纠偏，方法分别为：转序进行巴氏杀菌、调走、销毁。相关统计：《温度监控统计表》、《收奶统计表》、《质检日报》
：巴氏杀菌是利用低于100摄氏度热力杀灭微生物消毒方法，由德国微生物学家巴斯德于1863年发明。
，步骤为：（物料）预热、闪蒸、分离、均质、杀菌、保温、冷却；原奶经处理杀菌过程转变为商品奶（纯奶）、配料用奶，妙酸乳经过配料最终也要经过巴氏一杀菌；
：物料奶在负压（）作用下，在相对较低温度下（60－75度）达成沸点，扩大受热面积去除出原奶中一部分水分，提升牛奶总固形物，提升牛奶指标，去