第五章 水族文化的变迁.doc

水族文化的变迁
概述
一个民族固有的文化内涵，外在表现形式的存在，是一个民族被确认的根本要素，而文化则是一个复合的整体，包括知识、信仰、艺术、法律、道德、风俗以及其他人们作为社会成员所获得的一切其他能力和****惯。水族之所以被确认为单一民族，就因为其文化所包念的复合整体有别于其他民族。富源水族在1982年之前未被确认为水族，其因是部分学者从居住在南北盘江流域多系壮族、布依族之缘故，再加之居水滨构楼居而把水族的自称是因居住水边而自称为水族，因此把富源境内的水族在较长时期内划为同一族源的相近民族，后因富源境内的水族从其历史、文化的内涵表述才得以确认。
最早记载富源境内水族的是《康熙平彝县志》，作为志书记述内容极其简略，不过它仍是我们今天研究富源水族历史、文化、风俗、宗教、居住的端点，从中我们才能叙述今天富源水族地区的文化表现形式和内容。
对富源水族地区语言、歌谣、舞蹈、节日、祭祀、民间传说、生活****俗的零星收集始于80年代初期。自1988年建立富源县古敢水族乡之后，水族文化才进一步被民族学专家引起重视，1988年
—1989年云南民族电影制片厂拍摄《水乡风情》记录片，以写实的镜头对准富源水族文化。其后对富源水族语言、歌谣、舞蹈、民风民俗、饮食文化、民间传说、原始宗教等各方面一些民族学专家从追溯历史到田园实地考察研究，并整理出版。让人们不断深化了对水族文化的认识，也使水族文化不断得到挖掘、传承、保护。
由于云南水族主要分布在富源境内，其余为零星散居区，要谈云南水族文化，就只能叙述富源水族文化。
第一节 生活****俗
一、饮食。水族日常饮食****惯表现了稻作文化的特征，并与居住地域环境、气候、耕作方式、自身的生活****惯息息相关。主食以大米为主，旱地作物为副食，是稻作农耕文化的具体体现。肉食以猪肉为主，喜食鸭肉、鱼肉、鹅肉。在饮食结构上嗜酸辣，喜食糯饭，善饮酒。
猪肉是水族的日常肉食，过去日常食猪肉主要靠杀过年猪腌制的腊肉、腊骨髓、腌火腿，由于经济的匮乏，很少到集市购买新鲜猪肉，现在日常生活新鲜猪肉多为集市购买，在食用方法上与周边的民族相似。
鸭肉是水族喜食的肉类之一，由于水族村寨多居河溪之畔，宜放养鸭子，因此鸭肉是水族招待亲朋好友的佳肴，也是家有喜庆之事的上桌菜。水族地区最擅长做的一道菜名为
“姜子鸭”，鸭是越老的越好，嫩鸭次之；姜为新姜最好，老姜次之。其做法是先将鸭切成块，炒至半熟再用文火将切成块或丝的姜倒入煮熟食用，具有温补祛湿药效。
鱼肉更是水族喜食的肉类。在七十年代前，水族群众食用的鱼肉主要靠所居住流域的河里捕捞，其捕捞工具靠拦河鱼网、鱼叉、鱼笼、娄子等。现在由于沿河流域污染严重，捕捞野生鱼已成为遥远的追寻。其日常生活中食用鱼主要靠人工饲养或到集市购买。有烹调特色的有“清水煮鱼”，其鱼鳞不刮，味鲜可口；最具有特色的“鱼鳞酥”，即用刮下的鱼鳞用水煮沸10分钟，然后用面粉和鱼鳞加佐料搅拌捏成小团放入油锅煎炸，味鲜香酥。此外还有“大头菜腌菜煮鱼”、“酸辣子煮鱼”。
除上述喜食的肉食外，在《康熙平彝县志》中载有仲彝“好食犬鼠”之说，据老一辈水族老人讲过去确有此事。据对朱家河流域的水族村寨的走访，他们说历史上确有喜吃狗肉的****惯，还用杀狗来祭祀田地，其源于在水族传说中，稻种是由狗带来给先民耕种，杀狗祭祀田地是祈求丰收，但是有个禁忌：逢婚、丧事、不准杀狗、不准将狗肉上席，认为这时吃狗肉、喝狗血，则撞煞、不吉利。喜吃鼠是指竹鼠及野生猫科动物，这是由于水族居住地脩竹茂林，竹鼠是天然而易捕的动物。竹鼠含蛋白质高，能滋补身体。现在随着
经济的发展，肉类补给的充裕，能捕食竹鼠已成奢望，此生活****俗已成历史的痕迹。
在日常生活中水族主要以食籼米为主，配以上桌的是适节令自家栽种的蔬菜。酸辣是水族喜欢的饮食，酸菜制作有干腌菜、干板菜、水腌酸蕃茄、酸辣椒，以酸为基料，配以辣、姜、蒜、葱为佐料，做成美味可口的酸菜汤下饭。特别值得一提的是，在过去一日两餐的生活中，水族每顿饮食肉类极少，以饭汤为主，穷户人家甚至用米汤泡饭，故《康熙平彝县志》称****俗俭约”。因此，水族中还流行一句谚语家有万担，节约要一半，而对亲朋好友到家做客则宰鸡杀鸭盛情款待，这说明水族人民是一个以俭约己，以佳肴款待别人的善良民族。
糯米倍受水族青睐，其栽种历史悠久，在水族地区户户人家都有栽种糯稻的****俗。糯米制作的食品是富源水族待客的珍品。糯饭可用纯天然植物染成黄米饭、紫色饭，清香可口。在过去富源水族出远门探亲访友，都携带糯饭，其因是糯饭柔软，耐饿，便于充饥。六月六日富源水族喜包粽子，其做法和配料颇为讲究，用糯稻草或酥子杆洗尽晒干并烧成灰，配加腊肉和佐料包成粽子，其味油而不腻清香味美。在过春节时还时兴用糯饭配猪血加佐料在猪大肠中装糯米肠，然后蒸熟后食用。糯