食品中常检病原微生物的检验技术ppt课件.ppt

食品中常检病原微生物的检验技术病原微生物是严重危害人体健康的一种指标菌。病原微生物检验它是衡量食品卫生质量的重要指标之一,也是判定被检食品能否食用的科学依据之一。通过病原微生物的检验,可以判断食品加工环境及食品卫生环境,能够对食品被细菌污染的程度作出正确的评价,为各项卫生管理工作提供科学依据,提供传染病和人类,动物和食物中毒的防治措施,有效地防止或者减少食物中毒人畜共患病的发生,保障人民的身体健康;同时,它对提高产品质量,避免经济损失,保证出口等方面具有政治上和经济上的重要意义。食品中不允许有任何病原微生物,一旦检出,则该食品卫生质量不合格。目前食品中经常检验的致病菌有沙门氏菌、副溶血性弧菌、致病性大肠杆菌、金黄色葡萄球菌及志贺氏菌等。通过本章学****要达到以下目的:1、了解食品的质量与常检病原微生物检验的意义。2、掌握常检病原微生物的生物学特性。3、掌握常检病原微生物的生化试验的操作方法和结果的判断。4、掌握食品中常检病原微生物检验的方法。。。。一、沙门氏菌的生物学特性(一)培养特性:需氧或兼性厌氧;普通营养琼脂上生长良好,菌落中等大小,无色半透明、圆形、光滑、湿润。*(二)生化特性:大部分发酵葡萄糖、麦芽糖、甘露醇和山梨酸产气;一般不发酵乳糖和蔗糖,不发酵侧金盏花醇;一般不产吲哚,V-P反应阴性;不分解尿素,苯丙氨酸不脱氨;三糖铁琼脂斜面常产生H2S。**二、沙门菌检验(一)检验所需器材与培养基1、器材除微生物实验室常规灭菌及培养设备外,其他设备和材料如下:冰箱(2℃~5℃),恒温培养箱(36±1℃、42±1℃),均质器,振荡器,电子天平(),全自动微生物生化鉴定系统等。2、培养基缓冲蛋白胨水(BPW),四硫磺酸钠煌绿(TTB)增菌液,亚硒酸盐胱氨酸(SC)增菌液,亚硫酸铋(BS)琼脂,HE琼脂,木糖赖氨酸脱氧胆盐(XLD)琼脂,沙门氏菌属显色培养基,三糖铁(TSI)琼脂等。(二)检验程序检样25g样品+225mLBPW1mL+SC10mL1mL+TTB10mLBSXLD(HE、显色培养基)挑取可疑菌落非沙门氏菌生化鉴定试剂盒或全自动微生物生化鉴定系统+H2S+靛基质-尿素-KCN-赖氨酸+H2S+靛基质+尿素-KCN-赖氨酸+H2S+靛基质-尿素-KCN-赖氨酸+/-反应结果与左侧描述不符甘露醇+、山梨醇+ONPG-沙门氏菌,血清学试验报告TSI,赖氨酸,靛基质,尿素(),KCN42℃±1℃,18h~24h36℃±1℃,40h~48h36℃±1℃,18h~24h36℃±1℃,18h~24h36℃±1℃,8h~18h前增菌:食品样品在含有营养的非选择性培养基中增菌,使受损伤的沙门氏菌细胞恢复到稳定的生理状态。加工食品均应经过前增菌。(选择性)增菌:此培养基允许沙门氏菌持续增菌,同时阻止大多数其他细菌的增殖。未经加工的食品不必经过前增菌而直接增菌。选择性平板分离:采用固体选择培养基,抑制非沙门氏菌的生长,提供肉眼可见的疑似沙门氏菌纯菌落的识别。生物化学筛选:排除大多数非沙门氏菌,也提供了沙门氏菌培养物菌属的初步鉴定。血清学技术鉴定培养物菌种。二、沙门菌检验共分5个步骤:注意事项1、亚硫酸铋琼脂BS,使用注意事项:不可过度加热;使用前一天配制,且在48h内使用;倾注平板前需摇匀;不能反复溶解;平板需避光保存于室温环境。2、一株待检菌需同时接种***化钾试验管和***化钾对照管各一支。两管均需滴加无菌液体石蜡覆盖液面,因为***化钾易分解,产生氢***酸,易挥发,影响试剂浓度。思考题1、进行沙门氏菌检验时为什么要进行前增菌和增菌?2、沙门氏菌在三糖铁培养基上的反应结果如何?为什么?第二节金黄色葡萄球菌。。。一、生物学特性(一)培养特性金黄色葡萄球菌营养要求不高,在普通培养基上生长良好,需氧或兼性厌氧,最适生长温度37℃,,干燥环境下可存活数周。平板上菌落厚、有光泽、圆形凸起,~。血平板菌落周围形成透明的溶血环。金黄色葡萄球菌有高度的耐盐性,可在10~15%NaCl肉汤中生长。