猪性能测定技术规程.docx

猪性能测定技术规程目次前言 川1范围 12规范性引用文件 13术语和定义 14生长发育性状 2体重 2体尺 2生长速度 2饲料利用率 25繁殖性状 2窝产仔数 2窝产活仔数 2存活率 2初生重 2初生窝重 3断奶体重 3断奶窝重 3仔猪成活率 3母猪泌乳力 3母猪年生产力 3情期受胎率 3总受胎率 3繁殖率 3空怀率 3分娩率 3母猪年平均分娩胎数 3人工授精普及率 36胴体性状 3测定前的处理 3测定指标及方法 3胴体重 3屠宰率 4胴体长 4膘厚 4皮厚 4眼肌面积 4腿臀比率 4胴体皮率、骨率、肥肉率和瘦肉率 47肉质性状 5肌肉颜色 5大理石纹 5肌肉pH值 5系水力 5滴水损失 5肌内脂肪含量 5肌肉嫩度 6肌纤维直径 6熟肉率 7肌肉的安全性指标 78种猪测定站对种猪的测定 7本标准根据我省养猪生产的实际状况,参照国家和农业行业的有关标准而制定。本标准由湖南省畜牧水产局提出并归口。本标准起草单位:湖南农业大学、中国科学院亚热带农业生态研究所。本标准主要起草人:张 彬、李丽立、陈宇光、肖定福、彭慧珍、张复生、王 莹、谭琼、陈海燕。1范围本标准既规定了测定猪性能的有关术语和定义, 又规定了测定猪生长发育性状、 繁殖性状、胴体性状和肉质性状的项目与方法,还规定了种猪测定站测定种猪的标准。本标准适用于我省猪性能测定、品质鉴别及种群评估。2规范性引用文件下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件,其随后所有的修改单(不包括勘误的内容)或修订版均不适用于本标准,然而,鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件,其最新版本适用于本标准。NY/T822—2004种猪生产性能测定规程NY5029—2001无公害食品 猪肉DB43/T255-2005沙子岭猪3术语和定义下列术语和定义适用于本标准。宰前体重屠宰前禁食24h后的体重。***(肌肉颜色)肌肉横截面颜色的鲜亮程度。大理石纹肌肉横截面可见的脂肪与结缔组织的分布状况,它与肌肉的多汁性、滋味、嫩度、颜色等密切相关。肌肉pH值猪宰后一定时间内肌肉的酸碱度, 简称pH。宰后45min内肌肉的酸碱度,简称pHi宰后24h内肌肉的酸碱度,简称pH24。系水力(保水力)在特定条件下,离体肌肉保持含水的能力。滴水损失在不施加外力的情况下,离体肌肉在规定时间内其内含水的外渗损失量。肌内脂肪肌肉组织内的脂肪含量。肌肉嫩度肌肉的鲜嫩程度。肌肉品质在由肌肉转化为食用肉的过程中, 肌肉原有的各种理化特性及其与消费和流通有关的品质特性, 如***、系水力、pH值、风味等。PSE猪宰后一定时间内,肌肉出现颜色灰白(pale)、质地松软(soft)和切面汁液外渗(exudative)的现象。DFD猪宰后一定时间内,肌肉出现颜色深暗( dark)、质地紧硬(firm)和切面干燥(dry)的现象。酸肉猪宰后45min内,肌肉pH维持在以上,但随后迅速下降,肌肉 pH24降至以下的现象。4生长发育性状体重早晨空腹(禁食12h后)的重量。用灵敏度为的磅秤逐头称取,重量单位用千克(kg),小数点后保留一位数。体尺测定要求测量用具是测杖(测体高)、皮(软)尺(测体长、胸围、腹围) 。测量用具在测量前必须用钢尺加以校正。猪立姿势要求测量体尺时,猪须端正自然地站在平坦、 坚实的地面