食品工艺说课-罐头加工工艺ppt课件.ppt

《食品工艺学》说课第五章罐头食品加工工艺说课人:张娟梅单位:河南大学药学院Email:******@1精品教材分析一学情分析二教学方法和手段三教学过程四说课内容教学反思五2精品主干课程前导课程食品工艺学后续课程食品工艺学与其他课程的关系课程定位食品质量管理食品卫生安全食品标准法规生物化学食品化学食品微生物学教材分析一3精品本章内容的地位和作用1罐头食品加工工艺是《食品工艺学概论》第五章的内容教材分析一绪论第一章质量要素第二、三章课程基础第四~十二章课程主体食品工艺学4精品增强学生的专业意识,提高认识水平与综合素质素质目标知识目标依据教学大纲要求,结合前导课程、后序课程知识结构特点,确立知识目标本课程的教学目标2能力目标根据专业培养目标,结合岗位技能要求,确立教学的能力目标。5精品知识目标掌握:罐头杀菌的依据和要求;罐头加工的工艺流程与操作要点。熟悉:罐头加工的各工序与罐头质量安全的关系。了解:罐头保藏常见的质量问题本课程的教学目标2能力目标通过课堂素质目标6精品素质目标知识目标l本课程的教学目标2能力目标通过课堂知识的学****使学生能够运用所学专业知识来分析解决生产实际中的质量问题,明确食品质量安全控制的关键点。7精品激发学生对专业知识学****产生兴趣;培养学生独立思考的能力;引导学生养成主动学****自主钻研的良好****惯;增强创新意识,提高综合素质。素质目标知识目标l本课程的教学目标2能力目标8精品罐头的保藏机理;罐头加工工艺流程及其各工序中的质量控制点。教学重点教学难点罐头杀菌的理论依据及其工艺要求。重点难点教材分析一9精品学情分析二1、学生心理特点分析(1)自我意识强,逆反心理重(2)思维活跃、创造性强(对新事物接受能力强,学****能力很强)(3)具有一定的知识基础和生活经验(4)具有较强的表现欲,急于实现自我价值。10精品