餐饮管理公司餐饮管理规范.doc

餐饮管理公司餐饮管理规范.doc餐饮管理规范餐饮部岗位设置、岗位职责与任职条件第一节岗位设置、岗位职责岗位设置餐饮部设有餐饮部经理、主管、领班、服务员、引领、传菜员、吧台服务员、行政总厨、厨师长、厨师领班、砧板厨师、冰菜厨师、面点领班、面点厨师和洗碗工等岗位。岗位职责1、餐饮部经理[层级关系]直接上级:主管餐饮副总经理直接下级:餐饮部主管、行政总厨[岗位职责]全面负责酒店的餐饮服务管理及食品供应的各项工作。。、推行本部门的各项正规化管理制度。。。,成本控制会议和预算会议。,信息反馈和一切安全、卫生和服务工作。,管理的新计划、新措施。,了解消费者的餐饮需求,并有针对性地开发和提供能满足他们需求的餐饮产品和服务。,进行固定菜单和变动菜单的筹划与设计不断推出新的菜肴品种。、验收和储存进行管理与控制,降低成本减少浪费。,健全厨房组织,合理进行布局,保证菜肴质量,减少生产中的浪费,调动厨房工作人员的积极性。,提高对客服务质量,培养餐厅经理的管理督导水平。,加强宴会组织与管理,提高宴会服务质量。、采购员一起巡视市场,检查储藏室,冷库等,了解存货和市场行情。、,审查菜肴和酒水的成本情况。,促销计划扩大餐饮销售渠道,提高餐饮销售量。,监督本部门培训计划的实施,实施有效的激励手段。2、餐饮部主管[层级关系]直接上级:餐饮部经理直接下级:领班[岗位职责]在餐饮部副经理的直接领导下,全面管理餐厅确保为客人提供优质服务,完成当月营业指标。,检查每位员工和仪容仪表,布置任务。,督导领班日常工作,并实施必要的培训。,确保对客服务质量。,保持环境了卫生,抓好餐具、用具的清洁消毒。、客人情况研究制定特别菜单。,掌握和控制好物品的使用情况。,完成餐饮部经理下达的其它任务。,检讨近期服务情况。,将餐厅经营情况及一切特殊情况汇报给餐饮总监或副总监。。 3、餐饮部领班[层级关系]直接上级:主管直接下级:服务员[岗位职责]做好主管的助手,带领本班人员按质按量完成上级交办的各项任务。,清洁卫生,餐厅用具供应及设备设施的完好情况。,发挥带头作用,搞好现场培训。、沟通餐厅、传菜部及厨房的工作。,介绍菜单内容、推荐特色菜点,并回答客人问题。,对特殊情况及时处理,提高宾宾满意率:及时处理客人投诉,并加以妥善地解决。。,保持餐厅整洁和服务员的个人卫生。,负责全面检查餐厅,并填写营业报告。,并有计划地组织本岗点培训工作。4、服务员[层级关系]直接上级:领班直接下级:无[岗位职责]负责向就餐客人提供高质量服务。。,尽量把服务做在客人开口之前。,积极向客人进行推销,按规格填好客人的点菜单和酒水单。,保证提供优雅干净的就餐环境。,必要时将客人提出的问题和投诉及时反映给领班,寻求解决办法。,与下一班做好交接工作和收尾工作。,保证开餐的整洁和卫生。、餐具、布草、杂项的补充替换。,不断提高服务技巧技能,提高服务质量。。5、引领[层级关系]直接上级:领班直接下级:无[岗位职责]负责在外厅门口迎送客人,引领客人从及餐厅的对外联络。,向客人介绍餐厅情况、熟悉酒店、餐厅的各项服务设施,以便解答客人的询问。,掌握餐厅当天的餐桌安排情况,合理安排客人的餐位。,呈送菜牌,酒水牌,报纸等。。。,进行登记、及时通知全体服务人员。,编写就餐客人的资料,建立客人档案,尽