酒店经营分析分析那些数据..doc

经营分析分析那些数据为更好的分析酒店各项经营数据,现对部分数据做一整理,望各部门根据各部门的特点继续完善和补充,通过数据,不断分析各阶段的经营情况。数据搜集:1、前厅部:a做好客源来源或构成:b最好能了解单位名称,在登记时询问。c客源分类:(协议客户、贵宾卡、合作卡、上门散客、酒店自用、小业主、公司业主、网络订房d回头客比率,分析超过2天的以上客户比例、10天以上客户比例等e分析各房型出租情况(酒店目前四种房型的出租率情况—>分析客人喜好房型f分析协议客户用房情况,如本周超5间以上的单位g新增客户数(重点散客分析、客史档案建立数量,累计数量。h搜集宾客意见数量,分析本周意见情况。i了解本部门成本费用情况、以及人员变化j分析出租率情况,可同时间、季节、客人****惯等。2、餐饮部:做好每桌分析:a宴席的类别(婚宴、生日宴、升学宴、乔迁宴等、场次、桌数、人数。b订餐来源方式(协议、广告、关系熟人、慕名而来的、酒店人等及所占比例。c对各个包房数统计,分析每个包房的上座率、位数、中午和晚上情况、分析月累计人均消费情况等。d人数分布情况,尤其大厅。3人以下的、4人台。。。。。。。e分析对各种菜品的喜好程度。f酒水销售分类、统计早餐就餐人数g搜集客户意见及数量、建立客户档案几份?累计数量等。h了解本部门的费用、成本支出情况i不定期检查员工对菜品的熟悉程度。j了解天气、日期的变化对餐饮的变化。(需要长时间的搜集k做好菜品搭配训练,采用swot法则(即根据毛利率高低合理搭配。l⋯⋯⋯3、客房部:a建立客户喜好档案:(包括睡觉姿势****惯、拖鞋放置、咖啡还是白水或茶、对水果的喜好。。。。等,本阶段简历数量,累计数量。b了解客房消费品的消费情况,可选择售量多的,剔除销售少的,不断优化。c了解本部门成本费用情况、以及人员变化d了解本部门人员效率以及培训情况。e⋯⋯⋯4、销售部:a搜集各类会议的信息:会前、会中、会后的信息收集。b搜集同类酒店营业情况:(餐饮客房收入、出租率、平均房价、会议、宴席、活动等情况c分析本周协议客户消费情况,来的次数及时间(晚上、中午,以及住房情况。占协议客户比例。以及前厅、餐饮相关数据。d新增协议多少,累计多少?商务协议客户的分类(从来源地、单位性质、企业规模等分类,以及档案的搜集和整理e宾客意见搜集数量及情况。f⋯⋯⋯5、财务部:a对收入及成本费用的横向、纵向对比,同预算对比;b研究费用的同收入、费用总额比例及变化;c对餐饮菜品的销售进行排行,研究其变化d对餐饮酒水销售进行高低研究变化e对客房一次性用品进行数量比例研究变化;f对费用细化,研究同相对数的比例变化等g对物价进行对比分析,研究季节变化等h研究对收入比例及销售产品的冷热程度,且采取措施。i。。。。。。6、工程部:a对能源消耗进行分析对比,总结能耗节约办法等;b对维修费用进行对比、分类和总结c。。。。。。7、后勤各部门:a人力资源部:分析人员流动、进出比例、工资变动、培训内容总结。。。。。。。b员工餐:分析就餐人数、区分早中晚就餐人数及比例、成本费用分析等。。。。请各部门将上述分析数据整理后,每月6日前报财务总监处。各部门对周经营分析会讨论上述分析数据。你本可以用那些和他们一起抱怨人生的时间,来读一篇有趣的小说,或者玩一个你喜欢的游戏。渐渐的,你不再像以往那样开心快乐,曾经的梦想湮灭在每日回荡在