家政服务员 4级 +鉴定要素细目表.doc

上海市职业培训研究发展中心《家政服务员》(四级)鉴定要素细目表《家政服务员》(四)理论知识鉴定要素细目表职业/模块名称家政服务员等级四级职业代码序号鉴定点代码名称·内容分数系数重要系数备注章节目点1家政服务员的职业素养11道德素养111道德基本素养11111家政服务职业的基本道德素养12综合素养121综合技能素养21211家政服务职业基本素养31212中级家政服务员技能素养41213家政服务职业规范51214家政服务员的服务规范13法律常识131民法常识61311民事权利71312民事权利的分类81313民事权利的行使91314法律责任132妇女权益保障法101321妇女权益的特殊保护111322妇女权益的保障与实现2衣物洗烫21丝、毛织物的洗涤211丝绸织品的洗涤122111丝绸织品的洗涤温度132112丝绸织品的洗涤142113丝绸织品的晾晒152114丝绒衣服和窗帘的洗涤212羊毛织品的洗涤162121羊毛衫的洗涤温度172122羊毛织品的洗涤182123羊毛织品的晾晒213羽绒服装的洗涤192131羽绒服装的洗涤温度202132羽绒服装的洗涤步骤212133羽绒服装的晾晒214污渍的去除222141污渍的分类232142动植物油渍的去除242143咖喱油渍的去除252144蜡烛油渍的去除262145墨水渍的去除272146高锰酸钾渍的去除282147酱油渍的去除292148茶水渍的去除302149血渍的去除3121410其他污渍的去除215收藏与保管322151羊毛织品的收藏332152羊毛织品的防霉防蛀22家庭干洗常识221手工干洗342221手工干洗的操作要领222丝、毛织物的手工干洗352221真丝衬衫的干洗362222羊毛衫的干洗372223毛料衣服的干洗223皮革服装的手工干洗382231皮革服装的手工干洗23衣服熨烫231熨烫的基本要素392311温度402312水分412313压力422314冷却232熨烫温度的参考数据432321棉织品442322麻织品452323羊毛织品462324桑蚕丝织品472325柞蚕丝织品482326涤纶492327锦纶233家庭熨烫设备502331熨斗512332熨案522333棉馒头和棉枕头234熨烫工艺532341男衬衫542342男西裤235熨烫整形552351羊毛、羊绒织品的熨烫整形562352羊毛织品缩水、发硬的补救技术3烹饪技能31烹饪原料的初加工311水产品的初加工573111初加工的要求583112鱼类的初步加工593113虾类的初步加工603114贝类的初步加工312家禽的初步加工613121初加工的要求623122初步加工的主要步骤633123禽类内脏的洗涤加工643124鸽子的初步加工313家畜内脏及四肢的初步加工653131家畜内脏及四肢的初步加工要求663132家畜内脏及四肢的初步加工方法673133猪肚,猪肠的初步加工步骤314干制原料涨发683141干料涨发的意义693142干料涨发的方法703143香菇的涨发方法713144蹄筋的涨发方法723145海参的涨发方法733146干贝的涨发方法743147海蜇的涨发方法32平衡膳食与烹饪常识321人体必需营养素753211营养素的概念763212营养素的分类773213营养素的功能783214蛋白质的主要功能793215脂肪的主要功能803216糖的主要功能813217维生素的主要功能823218维生素C的主要作用833219盐的主要功能322食物中毒及其预防843221食物中毒的概念853222食物中毒的分类863223细菌性食物中毒主要发生时间873224黄曲霉***中毒的原因883225预防食物中毒的原则323合理烹饪与科学配菜893231合理烹饪的概念903232食物中营养素损失的原因913233加热损失923234氧化损失933235烹调时减少营养素损失的措施943236掌握火候34菜肴制作341初步熟处理953411焯水963412过油342糊、浆及芡汁的调制技术973421上浆挂糊的作用983422蛋清浆调制的方法993423水粉浆调制方法1003424水粉糊调制方法1013425发粉糊调制方法1023426拍粉拖蛋糊调制方法1033427勾芡的作用1043428勾芡的注意事项1053429芡汁的种类343冷菜的制作方法1063431卤的制作方法1073432白煮的制作方法1083433腌的制作方法4产妇与新生儿护理41产褥期产妇特点与护理411产褥期产妇的生理现象与常见症状1094111产褥期产妇的生理现象1104112产褥期产妇常见的伤口和乳房不适1114113产褥期常见的盗汗、脱发和便秘等不适412产妇护理1124121休养环境的安排1134122母乳喂养的基本知识