中式烹调师中级模拟试题(有答案)汇总.doc

中式烹调师——中级初步熟处理分飞炟、水、滚、煨、炸、()、上色等几种常用的工艺方法。,正确的是()。、、粉中所起作用的选项是()。、陶瓷的发明与使用对烹调的发展有重要的意义。但是以下选项中()的说法不对。。。,如煮、蒸等陆续出现。。5、以下各点中,()不属于粤菜工艺上的特点。,,调味基础,因材施味,味型鲜明,惯用酱汁,浓淡相宜。,,博采中外为我所用。6、装饰造型是热菜造型的()、在进行食品雕刻时应该做到()、韧而不重、勤于磨刀、干净利落、、灵而不浮、轻快有力、韧而不重、、轻快有力、灵而不活、韧而不重、、慎重用刀、轻快有力、灵而不活、仔细推敲8、配菜的基本方法分为()等几种。、冷菜配菜和半制成品配菜9、粤菜的五柳料是指()等五种腌制原料。、瓜英、红姜、白姜、、瓜英、红姜、白姜、、瓜英、红姜、黄姜、、瓜英、黄姜、白姜、酸荞头10、下列关于饮食卫生“五四”制主要内容的说法,错误的是()“四不”“四隔离”“四过关”“四好”11、进食发芽的马铃薯会发生食物中毒,是因为发芽的马铃薯含有()、以下说法不正确的是(),以免所含的菠萝朊酶引起人体的过敏反应13、石斑是一类,有多个品种。以下不属于石斑特点的是(),,,体形巨大,皮色较深,外皮包鳞14、以下关于猪的认识,不正确的是(),%、烹调上对野生类原料有特定的含义****惯上野生类原料不包括()、()青蟹最肥美的季节。----11月17、红三鱼又称为()、()又被称为凤梨。、氨基酸是有氨基的有机酸,是组成()的基本单位。、按氨基酸在人体的合成状况分类,氨基酸可分为()两大类。、按氨基酸()分类,氨基酸可分为必需氨基酸和非必需氨基酸两大类。、维生素分水溶性和脂溶性两大类,全部属于水溶性维生素的一组是()、.、.、、、(),它们每天都应该补充。、下列关于营养素糖生理功能的说法,正确的是(),,但并不是所有神经组织、***,不能吃糖25、白果中毒是属于()、以模仿物象的自然形态,通过艺术加工形成图形的是()、、以下烹调技法组选项中,全部是以锅和油为传热介质的烹调技法是()、以下选项中,以蒸汽和盐为传热介质的烹调技法是()、蒸鱼宜用()、烹调的传热介质没有()、水作为传热介质有多种特性,但是没有()特性。