我国饮茶方法的演变专题教育课件.ppt

前言:我国饮茶的方法先后经过烹茶、点茶、泡茶和当代饮茶法等几个阶段。一、唐代烹茶1、中唐之后,饮茶风俗日盛,成为国饮。很多文人雅士以茶会友,辟茶室,植名茶,吟茶诗,做茶画,著茶书,成为一道亮丽的风景线。2、唐代饮茶风盛的原因:(1)国家经济繁荣,茶叶种植面积增加,品质提高,制茶的技术和经验进一步加强。(2)国家统一,交通发达,南茶北运,使饮茶风俗得以不断传播。(3)中外交往频繁,社会风气开放,使唐朝的茶文化独具开创性。(4)陆羽写成了中国、也是世界第一部茶书——《茶经》,推动了茶叶生产和茶学的发展。3、唐人饮茶的方法(1)煎茶法①选茶:唐代茶有粗茶、散茶、末茶、饼茶四种。煎茶法用的是饼茶。②工序:经过炙、碾、罗三道工序,做成待烹的茶末,存放在盒子里备用。③选水:选用山水或江河水、井水放到有方形耳的大口锅中。⑤酌茶:即向茶盏分茶,使各碗沫饽均匀。⑥品茶:趁热饮茶,将鲜白的茶沫、咸香的茶汤和嫩柔的茶末一起喝下去。(2)庵茶法:将茶叶先碾碎,再煎熬、烤干、舂捣,然后放在瓶子或细口的瓦器中,灌上沸水浸泡后饮用。(3)煮茶法:把葱、姜、枣、橘皮、薄荷等物与茶放在一起,充分煮沸。总结:唐代饮茶开启了品饮艺术的先河,使饮茶成为了精神生活的享受。二、宋代点茶1、宋代饮茶概况(1)中国茶饮在宋代更为盛行,制茶工艺有了新的突破。福建建安北苑出产的模压龙凤茶名冠天下。(2)宋徽宗赵佶御笔亲书了一部《大观茶论》,流传后世。(3)宋代点茶已在社会各个阶层中普及。后传至日本经千利休改造成为了日本茶道。2、宋代点茶法:比唐代煎茶法更为讲究。(1)炙茶:用炭火烤干饼茶的水汽(2)碾罗:将茶饼碾碎成粉末,再用筛过。(3)候汤:掌握用水的沸滚程度。(4)熁盏:用沸水冲洗杯盏,预热饮具。(5)点茶:先将适量的茶粉放入茶盏中点泡一些沸水,将茶粉调成清状,然后再添加沸水,边添边用茶筅搅动,直到茶汤表面浮起一层白色茶沫。点泡后,如果茶汤的颜色呈乳白色,茶汤表面泛起“汤花”能较长时间凝注杯盏内壁不动,这样就算点泡出一杯好茶。3、宋代斗茶:评比调茶技术和茶质优劣,也称茗战。一看汤色:纯白如乳为上。表明茶质鲜嫩,制作精良。二看汤花:色泽与汤色一致。汤花散退较早,出现水痕为负。最后品评茶汤,味、香、色俱佳才能获胜。使用茶盏:福建建安的兔毫盏(黑釉瓷的一种)