黑茶之六堡茶.ppt

黑茶之六堡茶14文化市场经营与管理吉晨晨“茶产多贤产六堡,味厚隔宿不变。”清同治版《苍梧县志》六堡茶因原产于梧州市苍梧县六堡乡而得名六堡茶冲泡后隔夜滋味不变,汤色不浊,喝时清凉祛暑。六堡茶为灌木型中叶种,树势开展。分枝密,从芽色分有四种。即青苗茶占60%,紫芽茶占20%,大白叶茶占5%,米碎茶占15%。以青苗茶产量最高。品质也最好。六堡乡因其地处崇山峻岭,树木翳天,所植茶树得水分已足,且高山得雾独多,每天午后,太阳不能照射,则蒸发少,故其茶叶厚而大,昧浓而香,往往价格昂贵。传说龙母采摘过去,六堡茶初制由农户手工操作,采摘标准1芽3、4、5叶。现在多用1芽3、4叶作为鲜叶原料。杀青揉捻渥堆复揉干燥制作初制“渥”,沾湿的意思。渥堆,把茶叶堆高,洒水进行冷发酵,多次翻堆的现代工艺。渥堆工艺,是由六堡茶古法工艺不断改进和发展而来的,为了便于区分,大家又****惯地把渥堆工艺叫做六堡茶的现代工艺。1958年,梧州茶厂最早用渥堆工艺成功制作六堡茶。渥堆技术出现在六堡茶制作工艺上比普洱熟茶早了约16年。过筛整形—拣梗拣—拼堆—冷发酵—烘干—上蒸—踩篓—凉置陈化复制精制先进行冷发酵,将毛茶增湿,含水量达12%。堆沤7—10天,以补初制发酵不足,当茶叶水分干到10%左右,即上蒸半小时,至叶全软为度,叶含水达到15%—16%。传统的制法是将茶炊蒸后堆置20—30天,这些沤堆的湿热作用。进一步促使茶叶内含物的变化。由于茶多酚非酶性氧化作用,继续使茶黄素,茶红素等有色物质增加,使其色、香、味加厚,达到六堡茶的特有品质风。晾化冷置传统制作六堡茶的工艺现代制作六堡茶的工艺