5-6人份)大盘鸡---主料:鸡琵琶腿7-8只,斩件。土豆两个、紫色洋葱一个、圆青椒两个。大葱两根,切段。姜,切片。
辅料:八角(大料)两枚、花椒适量、香叶两片、红干辣椒适量
豆瓣酱
锅中入油,烧制5成热,放入葱段、姜片、大料、花椒、香叶、红干辣椒炒香。
炒出香味后,放入郫县豆瓣,炒出红油。
之后放入与郫县豆瓣等量的面酱,继续大火滑炒,直到锅中酱料变稠,炒出香味。
放入事先准备的鸡块。
将锅中酱料与鸡块用大火翻炒均匀。
将鸡块炒至变色,肉质基本紧缩,倒入准备好的啤酒,啤酒的量以没过锅中鸡块为最合适。
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